Zusammenfassung der Ressource
Aminoácidos (Aas)
- 20 aas mais comuns
- Aas essenciais
Anlagen:
- Histidina
- Isoleucina
- Leucina
- Lisina
- Metionina
- Fenilalalina
- Treonina
- Trptofano
- Valina
- Aas não-essenciais
Anlagen:
- Alanina
- Arginina
- Asparagina
- Acido aspártico
- Cisteína
- àcido glutâmico
- Glutamina
- Glicina
- Prolina
- Serina
- Tirosina
- Condicionalmente esseenciais
Anlagen:
- Tirosina
- Arginina (para
crescimento)
- Cisteína
- Glutamina
- Glicina
- Prolina
- São os "tijolos" das
proteínas, a sua menor
porção.
- grupo amino (NH2) + grupo ácido ou carboxílico
(COOH) + grupo lateral (cadeira R) + átomo de
carbono central (C)
- ligados em cadeias
através da ligação
peptídica formam
- Proteínas (PNs)
- átomos de C, H, O e N
Anlagen:
- Estrutura: 1 ou + cadeias polipeptídicas
lineares
Anlagen:
- 17% do peso corporal
- Classificadas pela função, podem ser:
- catalisadoras
- Enzimas
- Aumentam a velocidade da reações químicas
- específicas ao local que estão presentes
- 25% do genoma codificam enzimas catalisadoras
- Isoenzimas ou isozimas
- mesmo substrato - mesma reação - diferentes tecidos
- Ligação com substrato
- modelo chave-fechadura
Anlagen:
- modelo encaixe induzido
- Co-fatores
- tamanho, forma e propriedades certas para enzimas
- coenzimas
- coenzimas metálicas
- íons metálicos
- Transporte
- Contração
- Proteção
- Hormonal
- Estrutural
- Estrutura
- Primárias
Anlagen:
- Secundárias
Anlagen:
- Terciárias
Anlagen:
- Quaternárias
Anlagen:
- Abordagem Nutricional
- Completas
Anlagen:
- carne, leite , ovos,
peixes, aves
- Parcialmente
completas
Anlagen:
- leguminosas, oleaginosas e
cereais
- Totalmente incompletas
Anlagen:
- Fatores que influenciam no valor nutricional das
proteínas
- Composição em aas
- disponibilidade dos aas (segundo a conformação)
- < complexidade da conformação da proteína,
> disponíbilidade de aas
- Desnaturação
- Digestibilidade
- % proteína hidrolisada e absorvida
- Ausência de toxicidade e fatores antinutricionais
- Lectinas, taninos, fitatos
- Reação de Mailard
- Biodisponibilidade
- Proporção que será utilizada pelo organismo
- INTERLIGADOS
- Não possuímos reservatórios
- Metabolismo
- Glicogênicos
Anlagen:
- Cetogênicos
Anlagen:
- Glicocetogênicos
Anlagen:
- Os aas são livres para se ligar