Aminoácidos (Aas)

Aminoácidos (Aas)

1. 20 aas mais comuns

   • Aas essenciais
     • Aas essenciais
     • Histidina
       • Isoleucina
         • Leucina
           • Lisina
             • Metionina
               • Fenilalalina
                 • Treonina
                   • Trptofano
                     • Valina
   • Aas não-essenciais
     • Aas não essenciais
     • Alanina
       • Arginina
         • Asparagina
           • Acido aspártico
             • Cisteína
               • àcido glutâmico
                 • Glutamina
                   • Glicina
                     • Prolina
                       • Serina
                         • Tirosina
     • Condicionalmente esseenciais
       • condicionalmente essenciais
       • Tirosina
         • Arginina (para crescimento)
           • Cisteína
             • Glutamina
               • Glicina
                 • Prolina

2. São os "tijolos" das proteínas, a sua menor porção.

3. grupo amino (NH2) + grupo ácido ou carboxílico (COOH) + grupo lateral (cadeira R) + átomo de carbono central (C)

4. ligados em cadeias através da ligação peptídica formam

   • Proteínas (PNs)
     • átomos de C, H, O e N
       • Molécula ptn
     • Estrutura: 1 ou + cadeias polipeptídicas lineares
       • proteína estrutura
     • 17% do peso corporal
     • Classificadas pela função, podem ser:
       • catalisadoras
         • Enzimas
           • Aumentam a velocidade da reações químicas
           • específicas ao local que estão presentes
           • 25% do genoma codificam enzimas catalisadoras
           • Isoenzimas ou isozimas
             • mesmo substrato - mesma reação - diferentes tecidos
           • Ligação com substrato
             • modelo chave-fechadura
               • Aminoácidos (Aas)
             • modelo encaixe induzido
           • Co-fatores
             • tamanho, forma e propriedades certas para enzimas
               • coenzimas
               • coenzimas metálicas
               • íons metálicos
         • Transporte
           • Contração
             • Proteção
               • Hormonal
                 • Estrutural
     • Estrutura
       • Primárias
         • Ptn primária
         • Secundárias
           • Ptn primária
           • Terciárias
             • Ptn terciária
             • Quaternárias
               • Ptn Quaternária
     • Abordagem Nutricional
       • Completas
         • Ptn Completa
         • carne, leite , ovos, peixes, aves
       • Parcialmente completas
         • Ptn parcialmente completas
         • leguminosas, oleaginosas e cereais
       • Totalmente incompletas
         • Ptn Incompletas
       • Fatores que influenciam no valor nutricional das proteínas
         • Composição em aas
         • disponibilidade dos aas (segundo a conformação)
           • < complexidade da conformação da proteína, > disponíbilidade de aas
           • Desnaturação
         • Digestibilidade
           • % proteína hidrolisada e absorvida
         • Ausência de toxicidade e fatores antinutricionais
           • Lectinas, taninos, fitatos
           • Reação de Mailard
         • Biodisponibilidade
           • Proporção que será utilizada pelo organismo
         • INTERLIGADOS

5. Não possuímos reservatórios

6. Metabolismo

   • Glicogênicos
     • glicogenicos
   • Cetogênicos
     • Cetogênicos
   • Glicocetogênicos
     • Glicocetogênicos

7. Os aas são livres para se ligar