La pastelería y la reposteria

La pastelería y la reposteria

1. MEDIO CONTAGIO ALIMENTOS:

   • Directamente
     • A traves del aire
       • A traves de las manos
         • A traves del polvo y la tierra
           • A traves del agua
     • A traves del los insectos
       • A traves del los utensilios y herramientas

2. TOXIINFECCIONES

   • Estafilococos
     • Salmonelas
       • Botulismo
     • ORGANIGRAMA
       • Jefe de reposteria
         • Segundo jefe de reposteria
           • Jefe del partida
             • Repostero
               • Ayudante de repostero
                 • Auxiliar

3. UNIFORMIDAD

   • Gorro
     • Pico
       • Delantal
         • Chaquetilla blanca
           • Pantalon blanco
             • Zapatos ergonómicos

4. UBICACIÓN

   • Higiene y aseo personal
     • Actitudes
       • Desarrollo de las tareas
         • Normas