Proteine

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Proteine -Funktion:

Als Enzym steuern sie den Stoffwechsel

Als Hormone vermitteln sie Informationen

Als Membranrezeptoren nehmen sie Info aus Umgebung auf

Transport von Sauerstoff --> Hämoglobin

Antikörper--> Krankheitserreger bekämpfen

Bildung Gerüststoffe für Zellen und Gewebe

Ermöglichen Bewegung (Muskelfaser, Spindelapparat

-Bau

-bestehen aus Aminosäuren, 20 verschiedene AS kommen häufig vor

-AS: saure Carboxylgruppe, basische Aminogruppe --> funktionelle Gruppen

-am C-Atom gebunden

-C-Atom weiterhin mit H-Atom und organischem Rest verknüpft

-dieser ist polar, unpolar, sauer, basisch

-menschlicher Körper kann nicht alle AS selbst synthetisieren

.essenzielle AS werden mit Nahrung aufgenommen

-Proteine=Verknüpfung AS zu Makromolekül

-Carboxylgruppe von AS1 reagiert unter Wasserabspaltung mit Aminogruppe von AS2

-Bindung=Peptidbindung

-Zwei AS=Dipeptid

-Kettenverlängerung Oligopeptide (Verknüpfung 2-10 AS)

-Polypeptide (mehr als 100 AS)=Proteine

-AS können in beliebiger Reihenfolge verknüpft werden--> fast unbegrenzte Anzahl von Proteinen

-mehrere 10.000 Proteine sind bekannt

-Primärstruktur=Abfolge/Sequenz der AS

--> bestimmt Eigenschaften Proteinmolekül

-hintereinanderfolgende AS bilden Molekülkette

-Reste seitlich aus Achse herraus

-Ein Ende der Kette hat eine freie Aminogruppe, das andere eine freie Carboxylgruppe

-nicht drehbare Peptidbindungen

--> räumliche STruktur (Sekundärstruktur)

-alpha-Helix (Rechtsschraube) oder beta-Faltblattstruktur (gefaltetes Blatt)

-Wasserstoffbrücken innerhalb Peptidkette stabilisieren die Struktur

-die Sekundärstruktur hängt von der Primärstruktur ab

-Tertiärstruktur=Faltung des Moleküls in charakteristischer Weise

-Stabilität durch Anziehungskräfte zwischen den Resten (Wasserstoffbrücken, Van-derWaals-Kräfte, Ionische Wechselbeziehungen, Disulfidbrücken)

-Mehrheit unpolare Reste zum Molekülinneren, polare Reste nach außen --> wasserlöslich

-Tertiärstruktur bestimmt Funktion Protein

-Zerstörung Tertiärstruktur=Denaturierung

--> Taschenförmige Vertiefungen für Reaktionspartner gehen verloren

-Quatärstruktur=Tertiärstruktur übergeordnet, funktionsfähige Einheit