infecciones trasmitidas por alimentos

Qué es una infección?

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• Es la invasión de gérmenes o microorganismos patógenos (bacterias, hongos, virus, etc) que se reproducen y multiplican en el cuerpo causando una enfermedad.
• Bildunterschrift: Infección

Infección Trasmitida por Alimentos

• Es una enfermedad trasmitida por los alimentos, es ocasionada por consumir alimentos o bebidas contaminados por diferentes microbios o patógenos causantes de enfermedades y generadores de muchas infecciones.
• Otros factores que pueden generar infecciones están relacionados con productos químicos venenosos u otras sustancias nocivas.
• El microbio o toxina, se introduce en el cuerpo a través del conducto gastrointestinal y ocasiona lo primeros síntomas y los mas comunes tales como nauseas, vómitos, calambres abdominales y diarrea.
• Muchos microbios pueden propagarse de más de una forma, por lo que no siempre sabemos que una enfermedad es transmitida por los alimentos

Infecciones más comunes

• Campylobacter:
• Es un patógeno bacteriano que ocasiona fiebre, diarrea y calambres abdominales.
• Estas bacterias viven en los intestinos de aves saludables.
• El pollo insuficientemente cocinado u otro alimento que ha sido contaminado por los jugos que gotean de pollo crudo es la fuente más frecuente de esta infección.
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• Bildunterschrift: Campylobacter

Folie 4

• Salmonella
• Bacteria que está propagada en los intestinos de las aves, reptiles y mamíferos.
• Puede propagarse a los seres humanos a través de toda una serie de alimentos diferentes de origen animal.
• La enfermedad que ocasiona la Salmonella - la salmonelosis-- incluye característicamente fiebre, diarrea y calambres abdominales.
• puede invadir la corriente sanguínea y ocasionar infecciones que ponen en peligro la vida..
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• Bildunterschrift: Salmonella

Folie 5

• E. Coli 0157: H7
• Patógeno bacteriano que tiene un reservorio en el ganado vacuno y otros animales similares.
• La enfermedad humana sigue característicamente al consumo de alimentos o agua que ha sido contaminada con cantidades microscópicas de heces de vaca.
• La enfermedad que ocasiona es a menudo una diarrea aguda y sanguinolenta y calambres abdominales dolorosos, sin mucha fiebre.
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• Bildunterschrift: E.. Coli 0157: h7

Folie 6

• Calicivirus
• Ocasiona una enfermedad gastrointestinal aguda, con más vómitos que diarrea, que se resuelve en dos días.
• se propagan principalmente de una persona infectada a otra.
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• Bildunterschrift: Calicivirus

Cómo ocurre el proceso de infección.

• Después de que son ingeridos los alimentos contaminados, hay un retardo, llamado periodo de incubación, antes de que comiencen los síntomas de la enfermedad.
• Este retardo puede oscilar entre horas y días, dependiendo del organismo, y de cuántos de ellos se traguen.
• Durante el periodo de incubación, los microbios pasan a través del estómago al intestino, se adhieren a las células que recubren las paredes intestinales y comienzan a multiplicarse allí.
• Algunos tipos de microbios permanecen en el intestino, otros producen una toxina que es absorbida en la corriente sanguínea y algunos pueden invadir directamente tejidos corporales más profundos.
• Los síntomas producidos dependen en gran medida del tipo de microbio. Numerosos organismos ocasionan síntomas análogos, especialmente diarrea, calambres abdominales y náusea.