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Métodos

Minerva Carvajal Martínez Spanish

Diagrama de flujo sobre métodos de conservación de alimentos: métodos físicos, químicos, biológicos e industriales

Diagrama de flujo: métodos de conservación de alimentos

Flowchart content

  1. Métodos de conservación de alimentos

  2. Métodos industriales

  3. Métodos físicos

  4. Métodos químicos

  5. Métodos biológicos

  6. Refrigeración

  7. Congelación

  8. Pasteurización

  9. Esterilización

  10. Escaldado

  11. Conservadores

  12. Emulsionantes

  13. Potenciadores

    de sabor

  14. Edulcorantes

  15. Curado

    Salazón

    Ahumado

  16. Marinadas

    Escabeche

    Adobo

  17. Mediante

  18. Tres tipos

  19. Adicionantes

  20. Principales

  21. Se conserva mejor el sabor, textura y apariencia de los alimentos. Mantienen las características nutricias.

  22. Carne, pescado, frutas, hortalizas, huevos, leche y carne

  23. Principalmente

  24. Temperatura

    Las temperaturas empleadas son inferiores a 10 ºC

  25. Ventajas

  26. Desventajas

  27. Favorecer otros procesos

  28. Reduce actividad metabólica

  29. Mantener la calidad de vida de los alimentos.

  30. Reduce el desarrollo de microorganismo.

  31. Debido a que se abre y cierra la puerta entran los m.o.

  32. Cambios en las características de alimentos.

  33. Actividad de agua aumenta.

  34. Consiste en conservar los alimentos a temperaturas bajas, pero por encima de la temperatura de congelación.

  35. Técnica

  36. Método particularmente para la elaboración de la leche y derivados.

  37. Tempertura es inferior a 100° C

  38. Es la destrucción de microorganismos patógenos, reducción de hongos, levaduras y otras formas vegetativas de las bacterias, y degradación de enzimas autolíticas.

  39. Técnica

  40. Sin alterar de forma significativa las características organolépticas del producto.

  41. HTST

    Temperatura alta y tiempo corto, 72 a 85 ºC durante 15 a 20 segundos.

  42. LTH Baja temperatura y largo tiempo, 63 a 68 ºC durante 30 minutos.

  43. Ventajas

  44. Desventajas

  45. Eliminación de bacterias lácticas benéficas

  46. Dos tipos principales

  47. Producir quesos de calidad todo el año.

  48. Sobreviven las bacterias patógenas que toleran altas temperaturas.

  49. Destruir el 99% de las bacterias fecales.

  50. Destruir todas las bacterias productoras de enfermedades.

  51. Ligera modificación de la leche, obteniéndose cuajado más suave.

  52. La leche más ácida no se puede pasteurizar.

  53. Obtener quesos de larga duración.

  54. Técnica

  55. Corresponde a un proceso término corto.

  56. Antes de ser

    congelados, deshidratados o enlatados los alimentos.

  57. Aplicarlo a frutas y hortalizas.

  58. Se recomienda

  59. Ventajas

  60. Desventajas

  61. Operación consistente en someter a la materia prima a una inmersión en agua caliente (85 a 98°C).

  62. O bien exponerla al vapor vivo en un proceso de control de temperatura y tiempo.

  63. El producto se vuelve más manipulable para el llenado de la lata y se obtienen mayores pesos drenados.

  64. Muy eficiente.

  65. Uniforme.

  66. Controlable

  67. Aguas residuales con altos niveles de materia orgánica.

  68. Se requiere un gran volumen de agua

  69. Lixiviación de ácidos, vitaminas y minerales importantes.

  70. Técnica

  71. Consiste en colocar el alimento en recipiente cerrado y someterlo a elevada temperatura.

  72. Asegurar la destrucción de todos los gérmenes y enzimas durante bastante tiempo, para asegurar la destrucción de todos los gérmenes y enzimas.

  73. Objetivo

  74. El calor destruye las bacterias y crea

    un vacío parcial que facilita cierre hermético, impidiendo la su contaminación.

  75. Productos líquido como leche, zumos de frutas, y productos de consistencia espesa como postres, nata, el zumo de tomate, sopa.

  76. Perjudican vitaminas en su conjunto.

  77. Aplicarlo

  78. Ventajas

  79. Desventajas

  80. No es aplicable para todos los alimentos

  81. Disminución de población de microorganismos.

  82. Alimentos de larga duración.

  83. Ahumado

  84. Proceso que consiste en poner el alimento en contacto con el humo

    generado por la combustión de la madera o aserrín.

  85. Técnica

  86. Ventajas

  87. Desventajas

  88. Aplicado

  89. Industria de la carne principalmente

  90. Desarrolla olores y colores agradables.

  91. Desprende muchos compuestos químicos

  92. Incrementan la vida útil del alimento.

  93. Evitar el desarrollo microbiano.

  94. El humo se produce de 650 a 700°C

  95. Temperatura

  96. Efectos nocivos para la salud.

  97. Provocando

  98. Prevenir crecimiento

    hongos, levaduras y bacterias mediante el uso de agentes químicos.

  99. Objetivo

  100. En

    la categoría de conservadores destacan los ácidos benzoico, sórbico, acético y propiónico

    y sus sales.

  101. La aplicación de conservadores dependerá de cada alimento, dependiendo de características.

  102. Algunos tienen un espectro muy amplio de acción, mientras

    que otros son específicamente efectivos contra un determinado tipo de

    microorganismo.

  103. Especificidad

    de acción

  104. Uso

  105. Ventajas

  106. Desventajas

  107. Pueden provocar cáncer

  108. Garantiza inocuidad alimentaria.

  109. Alargar vida en anaquel.

  110. Mejorar olores y sabores al alimento.

  111. Pueden ser teratógenos.

  112. Pueden ocasionar daños al tejido o producir esterilidad.

  113. Fabricación

  114. Se encuentran en forma natural o se sintetizan.

  115. En aceites esenciales, plantas y especias.

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Flowchart on Métodos, created by Minerva Carvajal Martínez on 27/08/2017.
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