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yunuen figueroa Spanish

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  1. Alimentos con sustancias tóxicas de origen natural: plantas superiores alimenticias

  2. Clasificaciones

  3. Lectinas

  4. Son de la familia de leguminosas.

    Esta constituído por subunidades reactivas frente a los eritrocitos y los linfoncitos.

  5. Glucósidos cianogénicos.

  6. Provocan una intensa inflamación de la mucosa intestinal, destrucción de los epitelios, edemas y hemorragias del tejido linfático.

  7. Se destruyen por métodos culinarios tradicionales.

  8. : grupo de productos naturales que tienen en común el hecho de ser proteínas o glucoproteínas con capacidad de aglutinar lo erritrocitos.

  9. Son compuestos que producen ácido cianhídrico

  10. Son de 110 familias distintas de angiospermas, gimnoesperma o helechos.

  11. La cianogénesis ocurre cuando el tejido de una planta cianogénica se aplasta o se destruye.

    La letalidad es debida a su capacidad para inhibir la respiración

  12. Inhibe nitrato redusctasa, xantino oxidasa, fosfatasa alcalina, anhidrasa carbónica, ascorbato oxidasa.

  13. Glucosinolatos: compuestos bociógenos

  14. Son glucósidos con azufre en su estructura molecular que se encuentran en plantas crucíferas, especialemente en semillas

  15. Se relaciona con la disminución de la función tiroidea y el desarrollo del bocio.

    Impiden la absorción de yodo por las glándulas tiroideas.

  16. Compuestos fávicos

  17. Se le conoce como favismo a la crisis hemolítica que sobreviene en algunos individuos después de comer semillas de Vica faba

  18. La enfermedad es causada por dos agentes: vicinas y convicinas

  19. Los efectos dañinos se pueden contrarrestar mediantes compuestos capaces de ceder hidrógeno.

  20. La crisis del favismo solo ocurre en personas con deficientes en glucosa 6-fosfato deshidrogenasa.

  21. Las manifestaciones clínicas son anemia hemolítica, hemoglobinuria e ictericia y fiebre.

  22. Latirógenos: aminoácidos no proteicos

  23. El consumo de algunas especies del género Lathyrus produce alteraciones neurológicas caracterizadas por paraparesia espástica.

  24. Hay dos tipos de latirismo: el osteolatirismo y el neurolatirismo.

  25. Los trastornos neurológicos se deben a la actividad del ácido 3-N-oxalil-L-2-3-diaminopropiónico, que es un aminoácido que no forma parte de las proteínas humanas.

  26. Para la eliminación de estos compuestos se necesita utilizar calor como en el tostado de las semillas a 150º C.

  27. Glucoalcaloides de las patatas

  28. La solanina es un glucoalcaloide que se encuentra en las patatas

  29. en las zonas verdes se encuentra una mayor concentración de toxinas

  30. Presenta actividad anticolinestrerasa y la intoxicación produce dos efectos

  31. Se producen cambios en el contenido en glucoalcaloides de las patatas por la luz y las radiaciones

  32. Alteraciones gastrointestinales y del sistema nervioso

  33. Del sistema nervioso es gracias a la acumulación de acetilcolina en las terminaciones nerviosas y se manifiesta como temblor, aumento de salivación y debilidad

  34. Los efectos gastrointestinales son inflamación de la mucosa intestinal, hemorragias, dolor abdominal, estreñimiento y diarrea.

  35. Alcaloides de pirrolizidina

  36. Constituyen un grupo de aproximadamente 200 compuestos

  37. Los principales son Boraginaceae, composita y Leguminosae

  38. Se utilizan como plantas medicinales.

  39. Fitoesterógenos

  40. Son compuestos esteroideos producidos por los mamiferos que se utilizan para mantener el carácter sexual femenino.

  41. Tienen 3 estructuras:

    isoflavonas, cumarinas y lactonas del ácido.

  42. Están relacionados con la inducción de cáncer.

    Incita la hipertrofia de la vagina, útero y glándulas mamarias.

  43. Aminas vasopresoras

  44. Producen alteraciones en la función cardiovascular.

    Producen hipertensión, dolor de cabeza y hemorragias.

  45. Se encuentran en el grupo de la tiramina, dopamina, norepinefrina, triptamina, feniletilamina e histamina

  46. Psicoactivas

  47. Tienen actividades sobre el sistema nervioso central

  48. La mayor parte son nitrogenados

  49. ALcaloides psicoactivos

  50. Mescalina, cafeina, triptaminas

    teofilina

  51. Producen aumento de la presión sanguinea y del gasto cardiaco.

  52. Compuestos con actividad cancerígena

  53. Cicasina y compuestos afines.

  54. Se encuentran en la familia de Cycadacea

  55. Se maniestran efectos tóxicos solo si la ingesta es vía oral.

  56. La toxina es dependiente de la hidrólisis que se producen en el tracto gastrointestinal

  57. Safrol y compuestos afines

  58. Esta distribuido en el reino vegetal

  59. Esta presente en especies y aceites esenciales

  60. Existe actividad hepatocarcinógena en roedores.

  61. Polifenoles: flavonoisde y taninos

  62. Flavonodes son pigmentos ampliamente distribuidos entre los alimentos de origen vegetal

  63. Se encuentran como glucósidos, agluconas o ésteres metílicos

  64. Están divididas en 6 grupos

  65. 1. Flavonas 2. Flavononas3. Isoflavonas

    4. Antocianidinas 5. Chalconas

    6. Auronas

  66. Tantinos son un grupo heterogéno de compuestos ampliamente distribuidos en el reino vegetal

  67. Dos grupos

    1. Hidrolizables

    2. Condensados

  68. Hidrolizables: los de glucosa con ácido gálico, digitálico y elágico provocan lesiones hepáticas aguadas.

  69. Los condensados son flavonoides: polímeros de antocianidinas

  70. Se relacionan con procesos carcinogénesis.

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Flowchart on Untitled, created by yunuen figueroa on 19/02/2019.
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