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Proceso IQF de vegetales
Description
Flowchart on Proceso IQF de vegetales, created by ANTONIO XAVIER CAMPOVERDE OCHOA on 09/05/2020.
Flowchart by
ANTONIO XAVIER CAMPOVERDE OCHOA
, updated more than 1 year ago
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Created by
ANTONIO XAVIER CAMPOVERDE OCHOA
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Limpieza en seco Tamiz vibratorio
Lavado Lavado por inmersión con paletas rotatorias
Cortado y pelado Eliminación de puntas, tallos, hojas y piel
Picado Cubos: 6mm x 6mm
Escaldado 95°C 3 min.
Enfriado y secado < 20 °C
Congelación IQF
Mezclado y empacado Zanahoria: 24% Maíz: 17% Arveja: 17% Brócoli: 21% Coliflor: 21%
Almacenamiento Cuarto frío a -20°C
Limpieza en seco Areoseparador
Lavado Lavado por inmersión con corriente de aire
Escaldado Brócoli: 95 °C por 3 min. Coliflor: 95 °C por 4 min.
Enfriado y secado < 5 °C
Congelación IQF
Acondicionamiento Remoción de hojas y estilos
Desgranado Separación del raquiz
Selección
Lavado
Tamizado
Escaldado 88°C 6 min.
Zanahoria
Maíz
Arveja
Brócoli
Colifrlor
Acondicionamiento Separación del tronco, eliminación de hojas y reducción de tamaño
Congelación IQF
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