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MACRONUTRIENTES

CARBOHIDRATOS

PROTEÍNAS

LÍPIDOS

FUNCIONES

-ENERGÉTICA.

-PLÁSTICA.

-REGULADORA.

CLASIFICACIÓN

SIMPLES

MONOSACARIDOS

DISACARIDOS

GLUCOSA

FRUCTOSA

GALACTOSA

ÍNDICE GLUCÉMICO

CARGA GLUCÉMICA

VELOCIDAD DE ABSORCIÓN

-IG ALTO (100 a 70)

-IG MEDIO (69 a 50)

-IG BAJO (49 a 0)

GRAMOS DE HC POR PORCIÓN

CALIDAD

CANTIDAD

-MADUREZ.

-ELABORACIÓN O PROCESAMIENTO.

-TIEMPO DE COCCIÓN.

-ENFRIAMIENTO.

-PRESENCIA DE GRASA, PROTEÍNAS Y FIBRA.

FACTORES QUE LO MODIFICAN

UTILIZACIÓN:

GLUCÓLISIS

ALMACENAMIENTO:

GLUCOGENOGÉNESIS

RESERVAS DE GLUCÓGENO SE AGOTAN

GLUCONEOGÉNESIS

SACAROSA

LACTOSA

MALTOSA

FUENTE ALIMENTARIA

-COMIDAS CHATARRAS.

-PANIFICADOS DE HARINAS REFINADAS.

COMPLEJOS

POLISACARIDOS

OLIGOSACARIDOS

MALTOTRIOSA

MALTOTETROSA

DEXTRINA

GLUCÓGENO

ALMIDÓN

CELULOSA

HEMICELULOSA

PECTÍNAS

MUCILAGOS

FUENTE ALIMENTARIA

-VEGETALES.

-FRUTAS.

-PASTAS, ARROZ Y PANIFICADOS INTEGRALES.

-LEGUMBRES

REQUERIMIENTOS

CANTIDAD: 55-60% PROVIENE DE LOS CARBOHIDRATOS

90% CH COMPLEJOS

10% CH SIMPLES

FUNCIONES

-ESTRUCTURAL.

-ENZIMÁTICA.

-HORMONAL.

-SEÑAL.

-REGULADORA.

-HOMEOSTÁTICA.

-DEFENSIVA.

-TRANSPORTE.

-CONTRACTIL.

-DE RESERVA.

CLASIFICACIÓN

AMINOÁCIDO

OLIGOPÉPTIDO

POLIPÉPTIDO

PROTEÍNA

AMINOÁCIDOS PROTEÍCOS

ESENCIALES

NO ESENCIALES

FUNCIONES

SE INGIEREN CON LA ALIMENTACIÓN

-ISOLEUCINA

-LEUCINA

-LISINA

-METIONINA

-FENILALANINA

-TREONINA

-TRIPTOFANO

-VALINA

EL CUERPO LOS FABRICA

-ASPARAGINA

-ÁCIDO ASPÁRTICO

-ÁCIDO GLUTÁMICO

-GLICINA

-PROLINA

-SERINA

-ALANINA

-ARGININA

-CISTEÍNA

-GLUTAMINA

-TIROSINA

-HISTIDINA

CONDICIONALES

FORMACIÓN DE PÉPTIDOS Y PROTEÍNAS

ACTUAN COMO NEUROTRANSMISORES

FORMACIÓN DE COMPUESTOS CON ACT. BIOLÓGICA

FORMACIÓN DE COMPUESTOS NITROGENADOS

CLASIFICACIÓN

SEGÚN SU ESTRUCTURA MOLECULAR

-FIBROSAS

-GLOBULARES

SEGÚN SU COMPOSICIÓN

SIMPLES

CONJUGADAS

AMINOÁCIDOS

LIPOPROTEÍNAS

GLUCOPROTEÍNAS

DESDE LA NUTRICIÓN

COMPLETAS

INCOMPLETAS

ORIGEN ANIMAL

ORIGEN VEGETAL

REQUERIMIENTOS PROTEÍCOS

CANTIDAD

CALIDAD

10-15% PROTEÍNAS 0,8KG POR PESO CORPORAL AL DÍA

-COEFICIENTE DE DIGESTIBILIDAD

-VALOR BIOLÓGICO

-UTILIZACIÓN NETA

UTILIZACIÓN

PROCESOS DE SÍNTESIS Y DEGRADACIÓN

RECAMBIO PROTEÍCO

=

TURNOVER

HIGADO

SIN MODIFICACIÓN

TODOS LOS ORGANOS

MODIFICACIÓN

REACCIÓN ANABÓLICA (péptidos, proteínas y derivados nitrogenados)

REACCIÓN CATABÓLICA (energía)

CICLO DE LA UREA

DIRECTA

GLUCONEOGÉNESIS

MÚSCULO

CAPTACIÓN AMINOÁCIDOS (masa muscular)

SÍNTESIS DE PROTEÍNAS

INGESTA DE ALIMENTOS

AYUNO

LIBERACIÓN AMINOÁCIDOS

CLASIFICACIÓN

SEGÚN SU ORIGEN

-ANIMALES

-VEGETALES

SEGÚN SU CONSISTENCIA A T° AMBIENTE

-GRASAS: SÓLIDAS

-ACEITES: LÍQUIDOS

SEGÚN SU COMPOSICIÓN QUÍMICA

LÍPIDOS SIMPLES

TRIGLICERIDO

DIGLICERIDO

MONOGLICERIDO

LÍPIDOS COMPLEJOS

FOSFOLÍPIDOS

GLUCOLÍPIDOS

LIPOPROTEÍNAS

SUSTANCIAS ASOCIADAS

HORMONAS ESTEROIDEAS

VITAMINAS LIPOSOLUBLES

COLESTEROL

ÁCIDOS GRASOS

FUNCIONES

-RESERVA ENERGÉTICA

-MECÁNICA

-TÉRMICA

-DEPÓSITO DE NUTRIENTES ESENCIALES

CONSTITUYEN EL 99% DE ACEITES Y GRASAS

TIPOS

-SATURADOS

-INSATURADOS

-POLIINSATURADOS

CLASIFICACIÓN

LARGO DE LA CADENA

AG CADENA CORTA, MEDIA, LARGA, MUY LARGA

GRADO DE SATURACIÓN

-SATURADOS

-MONOINSATURADOS

-POLIINSATURADOS

CAPACIDAD DE SÍNTESIS

ESENCIALES

NO ESENCIALES

DIETA

SÍNTESIS DE NOVO

FUNCIONES

A NIVEL DIGESTIVO

TEORÍA LIPOSTÁTICA

A NIVEL METABÓLICO

COMBUSTIBLE ENERGÉTICO

ESTABLECIMIENTO DE LAS CARACT. FÍSICOQUÍMICAS DE LA MEMBRANA

FORMACIÓN DE OTROS LÍPIDOS

BIOSÍNTESIS DE EICOSANOIDES

RECOMENDACIONES

CANTIDAD

25-30% LÍPIDOS

DEPENDEN DEL GASTO DE ENERGÍA

CALIDAD

SATURADOS

-10%

MONOINSATURADOS

15%

POLIINSATURADOS

10% O +

CARNES-LÁCTEOS-ACEITE DE COCO Y PALMA

ACEITE DE OLIVA, CANOLA. CÁRTAMO, GIRASOL-MANÍ-PALTA

PESCADOS-FRUTOS SECOS- SEMILLAS DE CHÍA Y LINO- ACEITES VEGETALES

ACETIL-COA