Microbiología

Historia y desarrollo de la microbiología alimentaria

Descubrimiento

Postulaciones de su origen

Función

Desarrollo de la microbiología

Observar bacterias en: saliva, agua de lluvia, vinagre.

pudo

Fueron clasificados en 3 grupos

los cuales

Fueron denominados: animálculos

Antony van Leeuwenhoek

los cuales

Spallanzani (1765)

Needham (1749)

Microbiología y microbiólogos alimentarios

Marcus von Plenciz (1762)

8000 y 1000 a.C.

● Cocos (esferoides).

● Bacilos (bastoncillos cilíndricos).

​​​​● Espirilos (espirales).

Ehrenberg (1838)

Introdujo el término bacteria

fue quien

Propuso 16 especies en cuatro géneros

y

Ferdinand Cohn (1875)

Desarrolló un sistema de clasificación preliminar de bacterias

quien

Siglo XIX

Descubrimiento de virus submícroscópícos

se dio el

●

Demostró la aparición de animálculos en el caldo de

carne almacenada en frascos cubiertos

fue quien

Redi (1665)

Manifestó que las larvas en la carne descompuesta parecían sólo sí habían moscas

fue quien

Griegos

Creían en la generación espontánea (forma de vida a partir de objetos inanimados)

quienes

Demostrar que hervir un matraz con caldo de carne y sellarlo en seguida, evitaba la aparición de microorganismos

pudo

Louis Pasteur (1861)

pudo

Reafirmar que las bacterias

​​​​​​en una infusión hervida, crecerían sólo si hay contacto con bacterias del aíre

John Tyndall (1870)

Confirmar que si la infusión hervida estaba en una caja libre de polvo, no había crecimiento microbiano

pudo

Microorganismos invisibles son responsables de diferentes enfermedades

indicó que los

Louis Pasteur (1875)

Demostró que la fermentación del vino es provocado por microorganismos

fue quien

Comprobó que la carne y la leche se descomponen

por el crecimiento microbiano

así mismo

Robert Koch (1880 -1890)

Desarrollar técnicas placas de agar para aislar bacterias en cultivos puros

pudo

Desarrolló métodos de tinción y el uso de vapor

para esterilizar materiales de cultivo bacteriano

así mismo

Actualmente

Reconoce su participación en otras áreas

se

● Fertilidad del suelo.

● Enfermedades de personas,

animales y vegetales.

Leeuwenhoek (1670)

Louis Pasteur (1870)

Emplearon varios métodos de conservación de comida

se

● Deshidratación.

● Cocinado, horneado, ahumado.

● Salado y adición de azúcar.

● Almacenamiento a baja temperatura o sin aire.

● Fermentación.

● Condimentado.

Sociedades usaban la fermentación para producir varios tipos de alimentos

(leche, carne, granos, frutas)

por lo que las

Individuos relacionaron a los microorganismos con la descomposición de la comida y enfermedades de origen alimentario

los

Planteó la función de los microorganismos en los alimentos

fue quien

Siglo XX

● Métodos para: evitar el crecimiento bacteriano, su descomposición, aislamiento e identificación.

Estudios estaban en base a

la asociación e importancia de los microorganismos

los

Resolución de problemas microbiológicos relacionados con la comida

se basa en la

Información básica de:

ecología, fisiología y genética microbiana

además en la

Desarrollar métodos para la detección rápida y efectiva de las bacterias patógenas

con el fin de

● Desarrollar cepas microbianas deseables.

● ​​​​​​ Producir alimentos

de mejor calidad.

● Desarrollar enzimas termoestables.

● Desarrollar métodos para ...remover bacterias de los alimentos.