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Untitled

Daniel Lezo Spanish

Flowchart content

  1. Tipos de servicios comerciales y no comerciales

  2. Los servicios de alimentación son de diferentes tipos dependiendo de la forma en la que se brindan los alimentos.

  3. Comercial

  4. No comercial

  5. Negocios que tienen la finalidad de obtener una remuneración

  6. Se ofrece diversidad de platillos en un horario abierto

  7. Restaurant Hotel Cafetería Servicio de Banquetes Fonda Comida rápida

  8. No tienen fin de lucro

  9. Otorgan alimentos a usuarios que se encuentran en un lugar

  10. Comedor Industrial Comedor Escolar Comedor en asilo Comedor en hospital

  11. El menú dependerá del tipo de comensal y sus características físicas y fisiológicas

  12. Con pago de cuota

  13. Se paga cuota por los alimentos no tienen fin de lucro

  14. El pago es para la recuperación de gastos de los insumos utilizados para la realización de los platillos

  15. Guardería Comedor comunitario

  16. PROCESOS DE SERVICIOS DE ALIMENTACIÓN COMUNITARIA

  17. El movimiento general de un comedor se divide en:

  18. Etapa de preproducción

  19. El alimento permanece tal como fue entregado por el proveedor

  20. Etapa de producción

  21. El alimento ya ha sufrido un proceso de transformación a cada platillo y son los que dan el frente al comedor

  22. Etapa postproducción

  23. Es el retiro de desperdicios y el lavado de equipo

  24. Producción diferida

  25. La finalidad es aumentar la productividad y reducir los costes respetando los criterios de calidad y de higiene alimentaria.

  26. Precauciones

  27. Se debe respetar las normas para evitar la contaminación cruzada y toxinfección alimentaria

  28. Los productos se pueden clasificar en tres grupos

  29. Semi elaborados

  30. Pre elaborados

  31. Elaborados

  32. Productos transformados en crudo destinados a la elaboración de otros platos

  33. Productos precocidos destinados a la elaboración o ensamblado de otros platos

  34. Productos terminados listos para consumo en frio o caliente.

  35. Personal del área de producción

  36. Asistente de almacén

  37. Jefe de cocina o Chef

  38. Cocineros

  39. Mozo de cocina

  40. Recibir la mercancía de los proveedores y registrar su entrada

  41. Vigilar y coordinar la dinámica de su sección

  42. Preparación de alimentos en las secciones del área de producción.

  43. Ayudan en los procedimientos de limpieza y mantenimiento del equipo de cocina.

  44. Chef ejecutivo

  45. Es la cabeza del área de producción y quien se encarga de coordinar la comunicación

  46. Sistema de producción

  47. División de las operaciones del área de producción en diferentes actividades que tiene como fin llevar un platillo a un comensal

  48. ARACELI TEJAS VAZQUEZ

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Flowchart on Untitled, created by Daniel Lezo on 03/03/2022.
Created by
Daniel Lezo
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