Aceites

ACEITE VEGETAL COMESTIBLE: ESTADO GLOBAL, SALUD, PROBLEMAS Y PERSPECTIVAS

Los aceites vegetales comestibles, es un recurso nutricional indispensable para la salud humana. EL medio ambiente plantea grandes desafíos para la seguridad y la calidad de los aceites.

COMPOSICIÓN: Ricas en vitaminas liposolubles A,D,E,K. propiedades antioxidantes que reducen los radicales libres. Compuestos de ácidos grasos, que son sustancias orgánicas que consiste en un hidrocarburo alifático de cadena larga con un grupo carboxilo al extremo. Ademas contienen fósforo, magnesio, calcio y elementos traza: Cu, Zn y Mn. fitoesteroles, polifenoles y flavonoides.

PRODUCCIÓN: Entre las más comunes en el mundo: aceite de palma seguido del aceite de Soya y aceite de colza.

RIESGOS EN LAS DIFERENTES ETAPAS

CULTIVO : amenazadas por enfermedades, plagas,contaminación del aire y suelo, residuos de pesticidas y otros factores ambientales. Metales pesados como: As, Cr,Cd,Pb,Cu,Zn,Ni,Hg y Mn durante su crecimiento. también el uso de productos plásticos.

COSECHA Y POSTCOSECHA: los métodos para conservar y almacenar la materia prima que incluyen: técnicas de conservación física: criopreservación, irradiación con microondas y UV de choque frío y conservadores químicos (tiofanato, diazolida y carbendazima.

Las semillas deben secarse completamente ya que el agua las deteriora. deberán guardarse en lugares secos.

PROCESAMIENTO: Para la extracción se utiliza el prensado en frío o caliente. Lo que ocasiona el prensado a altas temperaturas es la pérdida de nutrientes y sustancias de sabor, así como la pérdida de vitamina E.

ALMACENAMIENTO: Las condiciones que deterioran son: la luz, calor, el oxígeno, el agua y las enzimas. Cuanto mayor sea el oxígeno más rápido ocurre la rancidez de cetonas y por oxidación. Es necesario evitar la luz solar directa y el contacto con metales.

SEGUIMIENTO DE LA CADENA INDUSTRIAL: Monitoreo durante la etapa de cultivo, ya que enfrentan 3 elementos: ambiente natural, plagas y enfermedades, y exposición a pesticidas químicos. Fortalecer la calidad del suelo y el uso de pesticidas.

Monitoreo durante la cosecha , donde exista un proceso de verificación de la integridad de las semillas o frutos. Después de la cosecha deben alamacenarse en un entorno más óptimo.

Monitoreo durante la etapa de procesamiento: prensado en caliente, prensado en frío y extracción con solvente.

FUTURO

Será necesario desarrollar técnicas de detección rápida para las sustancias peligrosas en materias primas. utilizar instrumentos avanzados para la detección y un sistema de evaluación en las diferentes etapas, lo que ayudará a mejorar la seguridad y calidad de los aceites. Esto requiere esfuerzos de todos los países del mundo.

FUNCIONES: Para la fluidez de las membranas celulares, asegurar funciones fisiológicas, reducir colesterol y triglicéridos en sangre, síntesis de prostaglandinas, aumento de microcirculación sanguínea y actividad de las células cerebrales.