Ácidos Grasos

ÁCIDOS GRASOS

• Un ácido graso es una biomolécula de naturaleza lipídica formada por una larga cadena hidrocarbonada lineal, de diferente longitud o número de átomos de carbono, en cuyo extremo hay un grupo carboxilo (sonácidos orgánicos de cadena larga).
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Estructura química

• Los ácidos grasos constan de una cadena alquílica con un grupo carboxilo (–COOH) terminal; la fórmula básica de una molécula completamente saturada es CH3–(CH2)n–COOH. Los ácidos grasos de los mamíferos tienen estructuras relativamente sencillas, pero los de otros organismos pueden ser muy complejos, con anillos ciclopropano o abundantes ramificaciones.

Propiedades

• Los ácidos grasos son moléculas anfipáticas, es decir, tienen una región apolar hidrófoba (la cadena hidrocarbonada) que repele el agua y una región polar hidrófila (el extremo carboxílico) que interactúa con el agua(H2O). Los ácidos grasos de cadena corta son más solubles que los ácidos grasos de cadena larga porque la región hidrófoba es más corta.
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Metabolismo primario y secundario

• Ácidos grasos saturados de cadena corta Ácidos grasos saturados de cadena media Ácidos grasos de cadena impar Ácidos palmítico 8 Acetil-CoA + 14 (NADPH + H+) + 7 ATP → Ácido palmítico (C16) + 8 CoA + 14 NADP+ + 7 (ADP + Pi) + 6 H2O Ácidos grasos de cadena larga Ácidos grasos insaturados Ácidos grasos monoinsaturados Ácidos grasos acetilénicos Ácidos grasos poliinsaturados
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