Untitled

Procedimento Operacional Padrão (POP) da produção do doce de banana

O executor

1- Estar utilizando toca e protetor auricular;

2- Verificar se a máquinas e equipamentos estão higienizados;

3- Tomar os devidos cuidados ao manusear máquinas e equipamentos evitando queimaduras e outros acidentes.

Etapas do processo de produção do doce de banana

1- No tacho de pressão fechado, adicionar 100 kg de poupa de banana, 32 kg de açúcar e 10 kg de retalho;

2- Fechar a tampa do tacho de pressão e ligar o vapor;

3- Deixar cozinhar de 1 hora a 1 hora e 20 minutos;

4- Após o tempo de cozimento retirar uma pequena porção da massa e com os dedos manuseá-la fazendo uma bolinha verificando a consistência e a maciez da massa;

5- Retirar a massa do tacho de pressão fechado, utilizando a paleteira e o tacho de inox;

6- Levar até a bancada;

7- Enquanto o doce está quente, coloca a massa nos tabuleiros, cujo fundo está revestido com plástico;

8- E os outros executores espalham a massa nos tabuleiros e sarrafeando com o auxílio de uma régua de madeira, retirando o excesso, deixando a massa nivelada no tabuleiro;

9- Colocar os tabuleiros com massa nivelada, um sobre o outro e em paletes para esfriar e descansar (de um dia para o outro);

10 - Retirar os doces do tabuleiro e passar no açúcar;

11- Retirar o plástico que fica aderido ao doce;

12 - Passar as placas de doce no cilindro;

13- Encaminhar o doce para máquina de corte;

14- Após cortado, passar o doce no açúcar;

15- Passar o doce no tamburão para retirada do excesso de açúcar;

16- Enviar par a embaladora flow pack para embalar;

17- Com o auxílio da esteira o doce embalado é selado, já especificando a validade e o lote;

18 - Encaixotar e empinhar nos paletes.

Insumos:

60 kg de poupa de banana verde, mais 40 kg de poupa de banana verde ou madura;

32 kg de açúcar;

10 kg de retalho

Se a poupa utilizada estiver madura a adição de açúcar é menor e o rendimento é menor;

Se a poupa estiver verde a adição de açúcar é maior e o rendimento é maior e o doce fica avermelhado, mais facil de trabalhar tanto para espalhar no tabuleiro como para cortar