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1º ETAPA

30% carboidratos

10% mínimo de proteína

Moagem

Mistura

Moldagem

Empanamento

Pré Fitura

Cozimento

Congelamento

Embalagem

Estocagem

Matéria Prima

2º ETAPA

Discos ou navalhas,

Cortes transversais às fibras do músculo,

Cortes paralelos às fibras do músculo

Combinação dos métodos

EMPANADO

3º ETAPA

Salmoura (aditivo, flavorizantes) para homogenizar, com misturadores

Temperatura de 4°C e 0°C

4º ETAPA

Empurra a massa congelada no molde

Pressão a um bloco de congelamento.

Batter

5º ETAPA

suspensão de sólidos que age como elemento ligante entre o substrato e a camada mais externa de empanamento, podem ser do tipo de adesão

Breader

Farinha de cobertura final do produto

6º ETAPA

Conferir coloração e “cimentar” os componentes do sistema de empanamento

Fritura por submersão em linhas contínuas de processamento

Temperatura aproximadamente 180º durante 20 a 35 segundos

7ºETAPA

Processo térmico letal para preservação do alimento.

Responsável pelo aroma, sabor e coloração final.

Utilizado fornos lineares com fluxo de ar horizontal

8º ETAPA

Controlar o crescimento microbiológico e preservar aspectos organolépticos