Flashcards
Introdução
Cards in this deck (10)
- 1Microbiologia dos alimentos: *século 13 inspeção de abatedouro *luiz pastiche-> pasteurização, estudou e provou microorganismos *alimento fonte de alimento por microorganismos Obs. Toxinas n são deterioradas abaixo de 100Verdadeiro
- 2Microorganismos de; *Deterioração: cheiro, sabor, textura *Infecções: ex. Salmonela n faz a toxina mas temos infecção *Intoxicações; alguns em si n causam a doença mas a toxina produzida por ele sim, reformada no alimento ou formada no intestino *Conservação dos alimentos:Verdadeiro
- 3Segurança: n oferece riscos a saúde, inoquidade Qualidade: todas as características sensoriais, gostoso, de boa aparência, cheiro idealVerdadeiro
- 4Perigos em alimentos: *químicos *físicos *Fungos, vírus, bactérias (biológico)Verdadeiro
- 5A quantidade de microorganismos tem limite ex. Estafilococus diferente da salmonelaVerdadeiro
- 6Bactérias formam colônias(milhões unidas) por sobrevivência =quando produziam toxinas e esporos Temperatura ideal: termômetro, aferir temperatura Faixa de perigo: 15 a 50 graus: Temperatura ambiente: 30 a 35 evita Temperaturas baixa ou negativas abaixo de 15, difícil proliferaçãoVerdadeiro
- 7Acima de 60 o microoganismo pode morrer mas a toxina nãoVerdadeiro
- 8Binomio: horário de cozimento, servir p evitar proliferação fissão binária 1 a cada 15 minutos 1 HORA = 1 MILHÃOVerdadeiro
- 9Fatores intrínsecos, água, oxigenio, temperatura, bancadas de inox ou q n seja difícil de higienizar,Microorganismos
*deteriorantes: modificam sensoriais, utilizam nutrientes, multiplicação alteram alimento com aspecto escurecido, podre, valores de fruta
*patogênicos: rastreio difícil, n dão sinais,cheiroso apetitoso, n parece contaminado.
Ou seja, n são os mesmos microorganismos - 10Leva em conta gravidade da doença Tipo de microorganismos salmonela, escheriacoli(de fezes, por agua, foi no banheiro) Baixa imunidade Sempre reflete na manipulação transporte, ou consumidor houve falha em alguma etapaMicroorganismos benéficos: producao de alimentos, fermentacao do vinho, queijos
Ex. Cepas de leveduras
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- 3 Microbiologia Flashcards on Introdução , created by Sâmia Ribeiro on 09/03/2022.
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- Sâmia Ribeiro
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