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Flashcards

AQP

HELENA AYELEN LARRAGA GARCIA Bromatología AQP Cuarto Spanish 124 cards

Cards in this deck (124)

  1. 1Elementos que comprenden el AQPHumedad, ceniza, grasa, EE, proteína e hidratos de carbono.
  2. 2¿Qué es la materia seca?Cantidad de alimento menos el agua contenida en dicho alimento.
  3. 3Relación de MS con nutrientes-MS = -nutrientes
  4. 4Utilidad de MSNos indica la cantidad de nutrientes que potencialmente pueden ser aprovechados por el animal para ganancia de peso.
  5. 5Métodos para obtener MS1. Estufa
    2. Liofilización
    3. Termobalance
  6. 6¿En qué se basa el método de estufa?En la pérdida de peso de la muestra por evaporación del agua.
  7. 7¿Cómo debe ser la muestra para el método de estufa?Térmicamente estable y que no contenga una gran cantidad de compuestos volatiles.
  8. 8Temperatura para obtener MS total100-105 °C
  9. 9¿En qué tipo de alimentos se puede aplicar el método de estufa?Sólidos, líquidos, o pastosos no susceptibles a degradación tras ser sometidos a temperaturas arriba de 105°C.
  10. 10¿En qué tipo de productos es inadecuado el método estufa?Productos ricos en sustancias volátiles distintas al agua.
  11. 11Método que se basa en la sublimación del agua contenida en los alimentos.Liofilización
  12. 12¿Qué es la sublimación?Cuando el agua pasa directamente de un estado sólido a gas, sin pasar por líquido.
  13. 13Punto triple del agua0.01 °C , 4.5 mmHg
  14. 14¿Qué es el Chuño?Alimento elaborado por pobladores del Imperio Inca, que es el resultado de la deshidratación de la papa.
  15. 15¿Para qué se utilizaban los alimentos liofilizados en un principio?Alimentos para montañistas, astronautas, militares, etc.
  16. 16¿Cómo es el flujo dentro del sólido obtenido en la liofilización?Nulo, impide producción de reacciones químicas.
  17. 17Etapas de la liofilización1. Preparación del alimentos
    2. Congelación del alimentos (-20, -40°C)
    3. Deshidratación primaria
    4. Deshidratación secundaria
  18. 18Porcentaje de humedad final tras liofilización-2%
  19. 19Utilidad de la liofilzación1. Beneficio en costo de transporte
    2. El alimento se convierte en una estructura rígida que conserva forma y volumen pero con peso reducido
    3. Al re-hidratarlo se recupera textura, aroma y sabor
    4. Alimento se puede conservar por mucho tiempo a temp. ambiente
    5. Inhibición de microorganismos patógenos.
  20. 20¿Qué tipo de muestras pueden ser usadas en termobalance?Granulados, semillas, polvos, alimentos, suelos, madera y papel.
  21. 21¿Qué es la técnica de termobalace?Técnica de determinación de humedad en los alimentos la cual utiliza una máquina que detecta automáticamente el % de humedad con precisión.
  22. 22Verdadero o falso El término de termobalance fue acuñado por Marcus Vitruvius en 1915Falso, fue por K. Honda
  23. 23Año y país donde se comercializo el primero equipo de termobalanceFrancia en 1953
  24. 24¿Qué establece la norma NMX-F-428-1982?El método para determinar la humedad en alimentos utilizando la termobalanza.
  25. 25Utilidad del método de termobalanceFabricación de alimentos (granulados, pelletes, piensos)
    Fabricación de materiales de construcción
    En control de calidad de materiales
  26. 26¿Cómo se minimiza el error del método de termobalance?Cuando la muestra no se expone constantemente al ambiente.
  27. 27¿En qué consiste el equipo de termobalanza?En una balanza electrónica y un módulo calefactor.
  28. 28¿Cómo se toma la humedad en el método de termobalance?Es tomada como la pérdida de peso al secado.
  29. 29Residuo inorgánico que queda después de calcinar la materia orgánicaCenizas
  30. 30Verdadero o falso Las cenizas son las misma sustancias inorgánicas presentes en el alimento original.Falso
    Por perdida por volatilización o interacciones químicas
  31. 31¿Qué establece la NMX-F-066-S-1978?Pone las bases para ofrecer un método general utilizable para determinar la cantidad de cenizas en un alimento
  32. 32Temperatura para obtención de cenizas500-600 °C
  33. 33Las cenizas permaneces en el residuo en forma de:Óxidos, sulfatos, fosfatos, silicatos y cloruros
  34. 34Utilidad de las cenizas-Elementos inorgánicos de interés nutricional.
    -índice de adulteración, contaminación (tierra) o fraude.
    -Indica tipo de refinamiento o molienda en cereales.
    -Detectar contaminaciones metálicas o con microorganismos.
  35. 35Método para obtención de cenizasCalcinación
  36. 36¿Qué se produce a partir de las sustancias orgánicas en la calcinación?CO2 Y óxido de nitrogeno
  37. 37Elementos que se pueden volatilizar parcialmente durante calcinaciónFe, Se, Pb, As
  38. 38Origen de la calcinaciónPrehispánico, en la producción de la cal
  39. 39¿Qué es la proteína total?% total de todas las proteínas presentes en el alimento
  40. 40¿Qué es la proteína cruda?Contenido de N multiplicado por un factor (6.25) para calcular el contenido de proteínas aproximado.
  41. 41¿A qué se refiere la palabra cruda? (PC)A que no todo el N contenido en el alimento esta en forma de proteína
  42. 42V O F De PC se obtiene el N total, del N total se obtiene el N no proteico (NNP) y la proteína verdaderaVerdadero
  43. 43¿Por qué el factor de conversión en PC es usualmente de 6.25?Debido a que las proteínas en promedio contienen un 16% de N, por lo tanto:
    100/16=6.25
  44. 44¿Qué es la proteína verdadera?Es la cantidad de proteína real que contiene el alimento.
  45. 45V O F En forrajes verdes la PV constituye el 60-80% del N totalVerdadero
  46. 46Método para obtención de Nitrógeno (proteínas)Método Kjeldahl
  47. 47¿Qué establece la NOM-F-68-S-1980?Determinación de proteínas en alimentos.
  48. 48¿Cómo estima el contenido de proteínas el método Kjeldahl?Determinando el N que contienen los aminoácidos que conforman las proteínas.
  49. 49Pasos del método de Kjeldahl1. Digestión
    2. Destilación
    3. Titulación
  50. 50Uso de los catalizadores de sulfato de cobre y potasio en método de KjeldahlAcelera reacción, disminuye temperatura de ebullición, cambiar color a azul turquesa cuando termina reacción
  51. 51Color después de la digestiónAzul turquesa
  52. 52Color después de la destilaciónNegro
  53. 53Compuesto utilizado en titulación para observar cambio de color y color que resultaRojo de metilo, rojo fuscia
  54. 54Usos del método de KjeldahlAnálisis de aguas residuales, industria cosmética, farmacéutica y análisis de suelos y fertilizantes.
  55. 55¿De dónde se origina la fibra?En las paredes de células vegetales
  56. 56¿De qué esta constituida la fibra?Polisacáridos no almidones (PNA), asociados frecuentemente a Lignina, proteínas, á. grasos y ceras.
  57. 57En no rumiantes se tiene que considerar un nivel ... de FCmáximo
  58. 58En rumiantes se tiene que considerar un nivel ... de FCmínimo
  59. 59¿Qué es la FC?Residuo orgánico e insoluble que persiste después de 2 hidrólisis sucesivas (ácida y alcalina)
  60. 60FDNCelulosa, hemicelulosa y lignina
  61. 61FDACelulosa y lignina
  62. 62LDALignina
  63. 63FC consideraCelulosa con parte de hemicelulosa, lignina y compuestos nitrogenados.
  64. 64V O F La FDA es un indicador del nivel de digestibilidadV
  65. 65¿Qué es la fibra dietética total?Componentes de la dieta de origen vegetal que son resistentes a las enzimas digestivas, químicamente sería la suma de los polisacáridos que no son almidones y lignina
  66. 66¿Cómo se clasifica la fibra dietética total?FDI y FDS
  67. 67Objetivo del método WendeeConocer humedad, ceniza y EE
  68. 68Desventaja del método de WendeeNo permite un estudio apropiado de los CHOs presentes en los alimentos, especialmente estructurales
  69. 69¿Cómo se clasifican los constituyentes celulares en método Van Soest?Muy indispensables: Celulosa, hemicelulosa y lignina.
    Disponibilidad incompleta: Pectina, cutina, suberina.
    Frecuentemente no disponibles: Ceras, taninos, fitoesteroles.
  70. 70Fundamente del método Van SoestLa pared celular de las células vegetales se puede romper usando detergentes
  71. 71¿En qué tipo de alimentos no se puede aplicar el método Van Soest?En alimentos con alto contenido de proteínas o con bajo contenido de fibras.
  72. 72¿Qué se obtiene del método Van Soest?Compuestos solubles en detergente neutro (Contenido celular) y los no solubles (FDN)
  73. 73Método para obtener fibra crudaMétodo de Wendee
  74. 74Método para obtener FDNMétodo de Van Soest
  75. 75Lípidos de origen vegetal=Aceites
  76. 76Lípidos de origen animal=Grasas
  77. 77V O F En los alimentos, las grasas se encuentran en forma de ácidos grasosFalso
    Se encuentran en forma de trigliceridos
  78. 78Funciones de los lípidos- Almacenamiento de energía
    - Componentes estructurales de membranas
    - Absorción de vitaminas
    - Reguladores hormonales e intracelulares
  79. 79Diferencia entre grasas saturadas e insaturadasLas saturadas no tienen doble enlaces y las insaturadas si.
  80. 80V O F Las grasas saturadas reducen el colesterol y las insaturadas lo elevanF
    Es lo contrario
  81. 81Entre qué compuestos se realiza la saponificaciónEntre una grasa o un aceite y una base fuerte
  82. 82¿Cómo funciona la saponificación?Los ésteres en la grasa o el aceite se hidrolizan para formar ácidos grasos y la base reacciona con ellos para formar jabón
  83. 83¿Cuáles son los lípidos saponificables?ácidos grasos
    Lípidos simples
    Lípidos complejos
  84. 84¿Cuáles son los lípidos insaponificables?Isoprenoides, esteroides y eicosanoides
  85. 85Métodos para obtención de EESoxhlet y Gerber
  86. 86Año donde se propuso método de Soxhlet1879
  87. 87¿En que consiste el método de Soxhlet?Separar un líquido retenido en una sustancia sólida.
    Se pone en contacto un disolvente con el sólido durante un lapso de tiempo determinado, quedando disuelta en el disolvente la sustancia buscada. Luego, el material disuelto o soluto se recupera por evaporación.
  88. 88¿Cómo debe ser la muestra en el método de Soxhlet?Sólida, sin humedad y triturada
  89. 89Ventajas de método Soxhlet- El disolvente y la muestra están en contacto íntimo y repetido. De manera que se mejora la extracción ya que siempre se emplea un solvente limpio.
    - El disolvente favorece la solubilidad del analito
    - No se requiere filtración posterior ya que el disolvente se evapora y deja solo el analito.
    - Gran capacidad de recuperación
  90. 90Desventajas de método Soxhlet- Proceso lento
    -Se requiere mucho disolvente
    - Se necesita de la etapa final de evaporación
  91. 91¿Cómo se deben informarse los resultados del método de Soxhlet?Como Extracto Etéreo. Es la fracción de lípidos del alimento.
  92. 92V o F Valores superiores al 14 % de EE indican que el alimento en cuestión debería integrar una gran proporción de la dieta total.F
    Es lo contrario
  93. 93¿En qué tipo de alimentos se usa el método de Gerber?Con alto contenido de agua y grasa en emulsión.
  94. 94Recipiente medidor para separar grasas y en qué metodo se usaButirómetro
    Gerber
  95. 95¿Qué es la energía?Capacidad para ejecutar un trabajo
  96. 96¿Que es la energía bruta?Energía total contenida en el alimento
  97. 97¿Qué es la energía digestible?Parte de la energía consumida, no excretada por heces
  98. 98¿Qué es la energía metabolizable?Proveniente del alimento que se aprovecha en procesos metabólicos
  99. 99¿Qué es la energía neta?Energía utilizada efectivamente por el animal
  100. 100¿Qué es una caloría?Cantidad de energía para subir el calor 1 °C.
  101. 101Unidad de energía en SIJulio (J)
  102. 102Equivalencia de 1 kcal a Kj4,184 kJ
  103. 103Tipos de ENEN de mantenimiento: Empleada en metabolismo basal
    EN de producción: Más especifica de órgano o tejido
  104. 104¿Qué tipo de energía se utiliza en pollos?Metabolizable
  105. 105Factores que afectan partición de energíaEdad, nivel de actividad, estado de salud, genética y calidad de dieta
  106. 106Utilidad de bomba calorímetra-Medir EB de un alimento
    -Cuantificar el calor de combustión al
    someter al alimento a una oxidación
    -Analizar alimentos y determinar su valor
    calórico.
  107. 107¿Qué se tiene que hacer con una muestra sólida en una bomba calorímetra?Compactar en forma de pastilla
  108. 108¿Qué es el extracto libre de nitrógeno?Está constituido por los almidones y
    azúcares presentes en el alimento.
  109. 109¿Cómo se obtiene el ELN?Se obtiene cuantitativamente con el
    remanente de restarle al 100% de la
    muestra, la suma obtenida en los
    análisis de humedad, proteína,
    lípidos y cenizas.
  110. 110V O F En granos el ELN es sinónimo de almidón y azúcaresv
  111. 111¿Qué nos indica el ELN?-La porción de carbohidratos no
    celulósicos del alimento.
    -Es principalmente una fuente
    inespecifica de energía.
  112. 112V O F El ELN: Constituye alrededor del 40% de peso seco de los no concentrados y el 70% en el caso de alimentos básicosV
  113. 113Sobre o sub-estimado FCSubestimado
    Parte de la pared celular se pierde
  114. 114Sobre o sub-estimado CenizasDepende si hay contaminación (sobre-estimado)
  115. 115V O F La fibra no se define por el método utilizado para aislarlaF
  116. 116Muestra + Detergente neutro=?Se solubiliza el contenido de la célula y la pectina. Dejando una residuo (la pared celular)
  117. 117Residuo + Detergente Ácido = ?Se hidroliza la hemicelulosa libre y combinada con lignina. Dejando la celulosa y la lignina.
  118. 118Residuo + Detergente ácido (H2SO4) = ?Se hidroliza la celulosa libre. Dejando la lignina
  119. 119¡La lignina a qué mineral esta asociada?Silice
  120. 120Lignina + KMnO4 o H2SO4 = ?Lignina y ceniza
  121. 121V O F Las grasas saturadas son anti inflamatoriasF
    Son las insaturadas
  122. 122Sobre o sub Método de SoxhletSobreestimado
    Por carotenoides y vitaminas
  123. 123Sobre o sub ELNSobrestimado
    Porque trae los errores de los otros procesos, y al restar se sobrestima
  124. 124—

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Cuarto Bromatología AQP Flashcards on AQP, created by HELENA AYELEN LARRAGA GARCIA on 03/05/2023.
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