Flashcards
P2 TPA
Cards in this deck (24)
- 1Por que os métodos de conservação de alimentos foram desenvolvidos?Por que os consumidores querem alimentos, frescos, mais naturais e menos processados
- 2Quais são as alterações nos alimentos?Físicas -- quebra, deformação
Químicas -- enzimática e Ñ ezinmáticas
Biológicas -- insetos, roedores, amolecimento e exsudatos - 3Qual o objetivo da conservação dos alimentos?Mantér as características dos alimentos estáveis
Conservar os alimentos com qualidades nutritivas, sensoriais e isento de microrganismos patogênicos - 4Quais os tipos de conservação direta?Por calor
Por radiação - 5Quais os tipos de conservação indireta?Por frio
Por secagem
Por adição de elementos
Por fermentação - 6Como começa as técnicas de conservação?Inicia com a a assepsia e lavagem do produto com hipoclorito de sódio
- 7Explique a pasteurizaçãoA pasteurização usa o calor que age diretamente no microrganismo e é usado quando outras técnicas afetam o aspecto nutricional do produto
Após isso o produto deve ser embalado em uma embalagem hermética e asséptica - 8Explique a pasteurização lentaTemperatura de 65°C
Por 30 minutos
Usado em suco de frutas
Reduz 95% dos microrganismos - 9Explique a pasteurização rápidaTemperatura de 75° C
Por 20 segundos - 10Explique a pasteurização ultra-rápidaTemperatura de 130 a 150°C
De 3 a 5 segundos
Usado em produtos com muita proteína - 11Explique sobre soluções ácidasAs memas diminuem o pH criando um meio onde não se desenvolve as bactérias, sendo assim fechado em embalagens herméticas
Exemplo: picles - 12Explique a conservação osmóticaPodemos usar o sal --> assim conservando o produto no sal, criando um ambiente desfavorável para bactérias
Substâncias açucaradas --> muda o potencial osmótico, necessitando estar em uma embalagem impermeável - 13O que são aditivos? Dê exemplosOs aditivos são substâncias que podem ter ou não valor nutritivo
Usamos para mudar arome e sabor assim tornando o produto mais atrativo ao consumidor
Exemplo? mortadelas - 14Quais os tipos de deterioração dos alimentos?Ranço
Putrefação
Azedamento - 15O que a deterioração afeta?Valor nutricional
Cor
Estética
Textura - 16O que causa a deterioração?Microrganismos
Enzimas dos alimentos
Infestação por insetos
Temperaturas impróprias para conservação - 17O que são PMP'sSão produtos minimamente processados onde não se utiliza nenhum químico. O processamento mínimo é o corte, embalagem, descascamento
- 18O que acontece quando se retira as folhas?A célula sofre uma compartimentalização, seu conteúdo celular é vazado causando perda de tecido
- 19Quais as vantagens dos PMP'sPreparo fácil
Higiene
Pessoas que moram sozinhas tem maior facilidade - 20Quais os cuidados após o corte dos PMP's?Deve se lavar com água clorada após o corte e retirar exsudatos celulares e pulverizar com ácido cítrico
- 21Qual a função do uso de filmes ?Inibe ou reduz a troca de água com o ambiente e inibe a entrada de oxigênio, preserv ando aroma e lipídios
- 22Cite coberturas comestíveisGoma xantana
Carragenato - 23Qual o papel do ozônio em PMP's?Tem ação sanitizante, eliminando microrganismos superficias
- 24Quais as vanatgens dos microverdes?Tem quantidade de nutrientes mais elevados
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- 7º semestre TPA Flashcards on P2 TPA, created by Pedro A. Gesso on 25/06/2024.
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- Pedro A. Gesso
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