Flashcards
Labores de pelado, despulpado, troceado; uso de atmósferas modificadas y controladas
Cards in this deck (5)
- 1Labores de Pelado.Consiste en la remoción de la piel de frutas u hortalizas; puede realizarse con el uso de cuchillos, con el uso del calor; o mediante métodos químicos.
- 2DespulpadoEs la operación con la que se logra la separación de la pulpa de los demas residuos como las semillas, cascara y otros.
A traves de una despulpadora.
- 3TROCEADOEs una operación que permite alcanzar diversos objetivos; la uniformidad en la penetración del calor en los procesos térmicos, la uniformidad en el secado y la mejor presentación en el envasado al lograr una mayor uniformidad en formas y pesos por envase
- 4ALMACENAMIENTO EN ATMÓSFERAS CONTROLADAS (Productos hortofructícolas)- Consiste en la sustitución del aire por CO2
-Es utilizada en camaras frigoríficas
-Control: concentracion de gases y humedad
- 5Almacenamiento en atmósferas modificadas-Busca la expulción del aire e inyección del gas
-Empleando N2 o mezclado con CO2
-Utilizada en envase recubierto por película de plástico
-Equilibrio de gases consumidos y producidos por el alimento.
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- concepto de los diferentes procesos de los alimentos para su conservación y manejo adecuado
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- rocio1771
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