Flashcards
Clasificación de los alimentos en sus gamas
Cards in this deck (6)
- 1Clasificación de los alimentos en sus gamas
- 2PRIMER GAMASe trata de alimentos frescos, alimentos que no se han sometido a ningún procesamiento Industrial, solo clasificación y envasado limpio. Esta categoría incluye alimentos que requieren temperaturas de refrigeración para su conservación. Por ejemplo: verduras, frutas y origen animal carne y pescado.
- 3SEGUNDA GAMAEl enlatado es un proceso de conservación
desarrollado por el francés Appert en 1810, pero su comercialización se desarrollo posteriormente por Pasteur.
Esta categoría se incluyen diversos tipos de envases como ser latas y frascos de vidrio.
El proceso implica esterilizar en autoclave alimentos preenvasados y sellados. Este grupo también incluye las denominadas áreas semiprotegidas, que son alimentos enlatados que a su vez requieren refrigeración.
- 4TERCER GAMAEn la actualidad este tipo de productos tiene un gran mercado, entre otras cosas debido a que conllevan una serie de preparaciones previas que reducen la manipulación por parte del consumidor, y este puede mantenerlos en el congelador de casa y disponer de ellos en cualquier momento.
- 5CUARTA GAMAAlimentos envasados en condiciones de vacío y en atmósferas modificadas es una tecnología que empezó en Estados Unidos y que permite la preparación de vegetales frescos, cortados y preparados, listos para consumir en cualquier momento.
- 6QUINTA GAMAAlimentos sometidos a cocción y envasados al vacío o en atmósferas modificadas. Son productos cocinados para ser servidos o productos precocinados que tras una rápida
regeneración pueden ser servidos en menos de 30 minutos.