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ANDREA MARIN English 128 cards

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Cards in this deck (128)

  1. 1Determina la cantidad de mesófilos aerobios en los productos cárnicosNOM-213-SSA1-2018
  2. 2Determina los niveles de E. coli O157:H7 en los productos cárnicos listos para consumoA. NOM-213-SSA1-2018
  3. 3NOM que establece las características sensoriales de la mielG. NOM-004-SAG/GAN- 2018
  4. 4NOM que establece la cantidad de proteína que debe tener el jamón de pavoD. NOM-158-SCFI-2003
  5. 5NOM que establece los límites de Salmonella en lecheC. NOM-243-SSA1-2010
  6. 6NOM que establece los niveles de almidón en el jamón de cerdoD. NOM-158-SCFI-2003
  7. 7NOM que establece los procedimientos de laboratorio para detectar Salmonella en la leche productos de origen animalE. NOM-210-SSA1-2014
  8. 8NOM que establece los procedimientos de laboratorio para evaluar Enterococcus en carne y productos de origen animal en generalE. NOM-210-SSA1-2014
  9. 9NOM que establece la madurez de las canales de bovinosF. NOM-004-SAGARPA-2018
  10. 10NOM que regula los límites máximos de aditivos químicos en los productos enlatadosB. NOM-130-SSA1-1994
  11. 11Son ejemplos de toxinas presentes de forma natural en los alimentos, el alimento puede estar contaminado desde la unidad de producciónOcratoxinas
  12. 12PasteurizaciónInactivación
  13. 13EscaldadoInactivación
  14. 14cocciónInactivación
  15. 15Altas presiones hidrostáticasInactivación
  16. 16Calentamiento óhmicoInactivación
  17. 17refrigeraciónInhibición
  18. 18Atmósferas modificadasInhibición
  19. 19acidificaciónInhibición
  20. 20DeshidrataciónInhibición
  21. 21SaladoInhibición
  22. 22Muestra 1 A B 1x102 >250 comercializados sin cadena de frío 1x103 275 225 1x104 32 26a. 270.000 UFC/ mlMuestra 1 A B 1x102 >250 comercializados sin cadena de frío 1x103 275 225 1x104 32 26
  23. 23Las enfermedades transmitidas por los alimentos son:Síndromes originados por la ingestión de alimentos que contienen agentes etiológicos suficientes para afectar la
    salud del consumidor
  24. 24Microorganismos gram + que se convierten en la flora predominante en los embutidos, ya que pueden crecer bajo condiciones de refrigeración y concentraciones del 20% de salMicrococcus
  25. 25“Tipo de coagulación en la leche producida por la hidrolización de péptidos, aminoácidos, aminas y amonios”DULCE
  26. 26Efecto que puede lograrse mediante la aplicación de radiación ionizada a dosis entre 10 y 50 kGy.Radappertización
  27. 27Los fenoles y polifenoles son compuestos resultantes de la degradación de:LIGNINA
  28. 28Son compuestos producto de la descomposición de lignina durante el ahumadoFenoles y polifenoles
  29. 29Compuesto formado por la deshidratación de la fructosa en la miel de abeja almacenada durante un tiempo prolongadoHMF (Hidroximetilfurfural)
  30. 30Microorganismo Gram + anaerobio facultativo con capacidad de sobrevivir a temperaturas de refrigeración causante deETAL. monocytogenes
  31. 31“Leche obtenida por la eliminación parcial del agua de la leche hasta obtener una denominada concentración de sólidos de leche no grasos y grasa butírica, estandarizada o no”c. Leche evaporizada
  32. 32La Salmonella typhi y paratyphi, son las únicas bacterias causantes de tifoidea en humanosverdadero
  33. 33Una muestra de leche puede ser aceptada si presenta valores de mesófilos aerobios < o iguales a c y no superar los valores de M de n muestras.verdadero
  34. 34El propóleo es el producto de las abejas elaborado a partir de las resinas de los árboles y algunas plantas, es usado para tapar orificios y prevenir enfermedades en una colmenaverdadero
  35. 35Es el producto de las abejas elaborado a partir de las resinas de los árboles y algunas plantas, es usado para tapar orificios y prevenir enfermedades en una colmenaPropóleo
  36. 36Tratamiento térmico que se enfoca en la eliminación de bacterias patógenas que no forman esporas o bien la reducción del número de microorganismos que causan deterioro en los alimentosPasteurización
  37. 37Es un método de conservación caracterizado por la coagulación del alimento de forma inicial y posteriormente la eliminación del agua mediante la sublimaciónLiofilización
  38. 38La cera es el producto que se obtiene de la secreción de las glándulas abdominales de las abejas y que puede ser utilizada en la elaboración de cosméticosFalso
  39. 39Conjunto de elementos que forman una población definida y finita de productosLOTE
  40. 40Es una porción de elementos tomada de un lote con el propósito de evaluar sus característicasTRAMUESTRA
  41. 41Aquella que es tomada sin ninguna clase de preferencia o influencia. Todas las unidades tienen la misma probabilidad de ser elegidasMUESTRA ALEATORIA
  42. 42Es la que mantiene características del lote que procedeMuestra
    representativa
  43. 43Número de minutos requeridos para destruir un número dado de bacterias a una temperatura en grados centígrados determinada (250°C)VALOR F
  44. 44Tipo de E. coli productora de toxina shigaE. coli enterohemorragica (ECEH)
  45. 45Proteínas específicas en el cascarón con capacidad de inhibir microorganismosOvocleidina 17 y ovocalixina 32
  46. 46Se define como el número de grados que se deben incrementar para que la curva de tiempo de muerte térmica disminuya un ciclo logarítmicoVALOR Z
  47. 47Son métodos de conservación que causas inhibición del crecimiento de microorganismosRefrigeración y atmósferas modificadas
  48. 48De acuerdo con la guía VETA de la OPS, son los principales factores involucrados en la transmisión de una ETAHuésped, agente y ambiente
  49. 49Define el tiempo que se requiere para reducir en un 90% (un ciclo logarítmico) de la población bacteriana a una temperatura definidaVALOR D
  50. 50“En un muestreo microbiológico de un lote de carne fresca se encontraron bacilos regulares, anaerobios facultativos productores de ácidos, clasificados como Gram +, que no forman esporas y que pueden crecer en los productos refrigerados. Además, los microorganismos son clasificados como GRAS por la FDA. ¿Cuál debería ser el destino del lote evaluado?APTO PARA CONSUMO
  51. 51En un parásito nematodo que se enquista en el músculo de los animales de consumo, pueden presentar periodos de latencia largos y el alimento implicado es el consumo de carne cruda o mal cocidaTrichinella spiralis
  52. 52ToxinaasociadaalospecestropicalesysubtropicalesqueconsumenalgasCiguatoxina
  53. 53“Los rayos X, partículas alfa, beta y gamma, son ejemplos de:”Radiación ionizante
  54. 54¿Cuál es la dosis máxima establecida a nivel internacional para los alimentos irradiados?a. 10 kGy
  55. 55Es un microorganismo anaerobio facultativo, mesofílico, Gram – y catalasa + causante de disentería debido a la producción de toxina shigaShigella
  56. 56“Métododecoccióncaracterizadoporuncalentamientodelacarnecrudaabajastemperaturasduranteuntiempo prolongado, como requisito es necesario que la carne se empaque al vacío”Cocción sous vide
  57. 57¿Cuál es el principal efecto de las sales de nitro en los alimentos crudo-curados para favorecer su inocuidad?Inhibición de la germinación de esporas de Clostridium botulinum
  58. 58¿Cuáles son los valores de kGy necesarios para conseguir los efectos de Radurización y Radicidación en los alimentos?a. Dosis media (entre 1 y 10 kGy)
  59. 59Es un helminto que provoca zoonosis al consumir carne de pescado cruda. Se caracteriza porque el humano es el hospedador definitivoAnisokis simplex
  60. 60“Proteínas biológicamente activas que exhiben propiedades antimicrobianas, como por ejemplo se encuentra la nisina, pediocina y sakacina”Bacteriocinas
  61. 61Función de las glucoxidasas en la mield. Producción de peróxido de hidrogeno para estabilizar el pH
  62. 62“De acuerdo a la NOM-213-SSA1-2002. ¿Cuál es el índice que se debe considerar de hidrato de sodio o potasio en los alimentos curados?156 ppm
  63. 63Bacteria Gram +, mesófila aerobia facultativa en forma de cocos, productora de toxinas termoresistentes causantes de intoxicaciónS. aureus
  64. 64Amina volátil asociada al olor típico de pescado en deterioroTrimetilamina
  65. 65Es una amina biogénica que se produce por la descarboxilación de lisinaPutrescina
  66. 66Es un método físico recomendado para eliminar microorganismos en las canales contaminadas durante el procesoRecorte de la parte afectada
  67. 67¿Cuál es la razón por la que se recomienda refrigerar lo más rápido posible a los pescados de la familia Scombridae?Debido a que las bacterias alteradoras pueden dar lugar a la formación de histamina
  68. 68Principales toxinas en los moluscos bivalvos que pueden generar intoxicaciones en las personas que consumen alimentos contaminados“Ácido Okadaico, saxiotoxinas, brevetoxinas, ácido domoico”
  69. 69Son ejemplos de microorganismos de bajo riesgo directo“Coliformes fecales, mesófilos aerobios y hongos y levaduras”
  70. 70La Campilobacteriosis en humanos es causada por:C. Jejuni y C. coli
  71. 71Ejemplo de protozoo intracelular obligado causante de zoonosis se asocia con el consumo de carne mal cocida. Toxoplasma gondii
  72. 72Son ejemplos de microorganismos de riesgo severo directo“E. coli O157:H7, Salmonella typhi, Salmonella paratyphi”
  73. 73Agente infeccioso Gram -, microfílico y móvil que invade la mucosa intestinal produciendo enterotoxinas, una de las complicaciones de la enfermedad es la artritis y parálisisCampylobacter Jejuni
  74. 74Nombre de la toxina que puede ser encontrada de forma neutral o endógena en los hongos crudos o cocidos, los síntomas ocurren entre los 6 y 72 horas después de la ingestiónAmanitina
  75. 75Son métodos de conservación de los alimentos que causan inactivación de los microorganismosAltas presiones hidrostáticas y calentamiento óhmico
  76. 76—a. 250.000 UFC/ mla. 250.000 UFC/ ml
  77. 77Clasificación de los parásitos Entamoeba histolytica, Giardia lambia, Sarcocystis, Cryptosporidium y Toxoplasma gondii, los cuales causan zoonosis por el consumo de alimentos contaminadosPROTOZOARIOS
  78. 78Toxina en los moluscos causante de signos neurológicos como convulsiones y desorientación además de causar degeneración del hipocampoBREVETOXINA
  79. 79La intoxicación alimentaria es causada por:Ingesta de alimentos en los que hay toxinas o sustancias tóxicas que pueden ser organismos vivos, sustancias que
    están de manera natural, aditivos, plaguicidas y metales pesados
  80. 80Norma Oficial Mexicana que regula las EPM en los alimentos y bebidas no alcohólicasc. NOM-251-SSA1-2009
  81. 81Norma Oficial Mexicana que determina los tiempos de espera previo al sacrificio de los animales de abastoa. NOM-009-ZOO-1994
  82. 82De acuerdo con la NOM-213-SSA1-2018. ¿Cuál es el límite que se debe considerar de sodio o potasio en los alimentos curados?156 PPM
  83. 83Límite de cloro que debe tener el agua potable en los establecimientos de alimentos de acuerdo a la NOM-127-SSA1-1994d. 0.2 a 1.5 mg/L
  84. 84Agentes que se relacionan con enfermedades del sistema nervioso después del consumo de tejido nervioso contaminado, un factor de riesgo para la presencia de estos agentes es la adición de harinas de origen animal a la dieta de los bovinosd. Priones de EEB
  85. 85Norma Mexicana que se encarga de determinar las características de los pescados frescos refrigeradosNOM-242-SSA1-2009
  86. 86Es un medio de cultivo para coliformes por la técnica de UFC:Agar rojo-violeta - bilis-lactosa (RVBA)
  87. 87Es el medio de cultivo para bacterias aerobias en placa:Agar cuenta estándar
  88. 88Es el medio de cultivo para hongos y levaduras:Agar papa dextrosa
  89. 89Es el medio de cultivo para S. aureus:Gard Parker
  90. 90Es una alteración en la leche que es generada por las bacterias homo y heterofermentativas en la leche con Lactobacillus y ColiformesCoagulación ácida
  91. 91¿Cuál es la temperatura de cocción recomendada por la normatividad oficial en alimentos recalentados?. 74°C
  92. 92Sustancia producida por glándulas hipofaríngeas de la cabeza de las abejas melíferas, constituye el principal alimento de las larvas durante los primeros díasJalea real
  93. 93Es un tipo de microorganismo que presenta producción de gas y que su medición se hace con la técnica de NMPColiformes
  94. 94Los criterios microbiológicos de mesófilos aerobios del huevo para consumo humano son los siguientes: n=5, c=2, m=5x104 UFC/g y M= 5x106 UFC/g. Después de realizar la evaluación microbiológica se encontraron los siguientes resultados: Muestra 1 = 1000 UFC/g, Muestra 2 = 600,000,000 UFC/g, Muestra 3 = 500,000 UFC/g, Muestra 4 = 6,000,000 UFC/g, Muestra 5 = 50,000 UFC/g. ¿Cuál sería la razón y el dictámen del lote evaluado?Debido a que sobrepasan los valores de M, no es apto para consumo
  95. 95NOM empleada en la evaluación de L. monocytogenes, Salmonella spp y coliformes totalesNOM-210-SSA1-2014
  96. 96Es un tipo de cultivo utilizado en la evaluación de S. aureusBaird Parker
  97. 97Características fundamentales que por sí solas indican el estado de conservación de los productos del marOlor y rigor mortis
  98. 98Niveles de histamina en el pescado por la NOM vigente100 mg/kg
  99. 99Método de conservación clasificado dentro de la bioconservacióna. Fermentación y bacteriocinas
  100. 100Es un tipo de coagulación que se caracteriza por la excesiva producción de bacterias homofermentativas y heterofermentativasa. Ácida
  101. 101Rango de temperatura en la que existe el riesgo inminente de crecimiento bacteriano en un alimentoa. 5-60°C
  102. 102Dosis de irradiación en la que se logra únicamente la desinfección y descontaminación de los alimentosa. Hasta 1 kGy
  103. 103¿Cuál es la fuente radioactiva más empleada en los procesos de irradiación de los alimentosa. Cobalto 60
  104. 104Principales toxinas en los pescados que pueden generar intoxicaciones en las personas que consumen alimentos contaminadosCiguatoxina, tetrodotoxina, escombrotoxina
  105. 105Microorganismos que deben estar ausentes en 50 g en los productos de la pescaVIBRIO
  106. 106Es un método de cultivo utilizado en la evaluación de coliformes totalesCaldo lauril sulfato
  107. 107Nombre de los compuestos formados durante el ahumado que se pueden asociar a diferentes problemas de saludHidrocarburos
  108. 108Método de conservación en el cual al alimento se le reduce la cantidad de agua disponible y se le agrega algún producto como sal o azúcarDesecación
  109. 109Gas que puede usarse en los alimentos con atmósferas modificadas si se pretende evitar la oxidación de las grasas y desplazar el O2, en la carne puede causar oscurecimientoN2
  110. 110Amina biogénica producida por la descarboxilación de arginina y ornitinaCadaverina
  111. 111Caseína en la leche que tiene restos de fosfoserina con la capacidad de interactuar con el agua contenida en la lecheK caseína (Kappa caseína)
  112. 112Procesamiento en frío que se podría asociar con la eliminación del 90-99% de los microorganismos, incluidas las endosporasRadapertización / Irradiación
  113. 113Nombre que se le asigna a la suma de diferentes métodos de conservación en los alimentos con la intención de evitar el crecimiento de MOsTecnología de barreras
  114. 114Tipo de producto el cual ha sido obtenido mediante la evaporación del agua de la leche al que se le adicionan carbohidratos como sacarosa y/o dextrosa, entre otros. Leche condensada azucarada
  115. 115Si una muestra de mantequilla muestra valores de mesófilos superiores a “m”, pero menores a “M” sin superar el valor de “c”, ¿qué deberíamos hacer?. Aprobar para el consumo
  116. 116Grupo de bacteriocinas en las que se puede encontrar la NISINALantabióticos
  117. 117Son ejemplos de características que por sí solas pueden determinar la frescura del pescadoa. Rigor mortis y olor
  118. 118Sustancia química proveniente del exoesqueleto de los crustáceos que pueden usarse en contra de diferentes bacterias y hongosQUITOSANA
  119. 119Ejemplo de nemátodos más importantes que generan zoonosis después del consumo de alimentos contaminadosTrichinella, ascaris y trichuris
  120. 120Proteína en la leche que por sus propiedades es considerada hidrofóbicaa. Caseína alpha
  121. 121De acuerdo con la normativa, ¿en qué microorganismos se deben considerar placas de 25 a 250 colonias para la expresión de resultados?Mesófilos aerobios
  122. 122Proteínas que representan alrededor del 80% del total de proteínas en la lechea. Caseínas (en leche reconstituida)
  123. 12324. Aditivos cuyo mecanismo de acción es bloquear el proceso de rancidez oxidativaANTIOXIDANTES
  124. 124De acuerdo con la normativa, ¿en qué microorganismos se deben considerar placas de 10 a 150 colonias para la expresión de resultados?a. Hongos y levaduras
  125. 125Es un alimento lácteo procesado térmicamente y envasado de manera aséptica, el cual tiene una duración de alrededor de 8 semanas sin refrigeracióna. Leche UHT
  126. 126Límite de HMF (mg/kg) en la miel de zonas no tropicales de acuerdo a la normatividad vigentea. 40
  127. 127Proceso de congelación en el que se forman un porcentaje alto de cristales de hielo homogéneos y pequeños en el líquido intra y extracelular evitando el proceso de rotura celularCongelación rápida
  128. 128Pasteurización de mielHMF y C. botulinum

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Flashcards on Untitled, created by ANDREA MARIN on 25/06/2024.
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ANDREA MARIN
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