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4.1 Las proteínas y 4.2 Los aminoácidos
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- 1Definición de las proteínasSon biomoléculas orgánicas formados por C, H, O y N y en algunas ocasiones otros bioelementos. Son polímeros cuyos monómeros son los aminoácidos unidos por enlaces peptídicos.
- 2ClasificaciónProteínas:
-Holoproteínas: globulares o filamentosas
-Heteroproteínas: cromoprteínas, lipoproteínas, nucleoproteínas, glucoproteínas y fosfoprotéinas - 3Composición de los aminoácidosFormados por un átomo de C central (Cα), un grupo amino (-NH2), grupo carboxilo (-COOH) y una cadena lateral (R).
Existen 20 aas que forman proteínas - 4Propiedades de los aminoácidos-Isómeria
-Carácter anfótero
-y otras propiedades - 5Isomería de los aasEl Cα suele ser asimétrico:
-si grupo amino en la derecha (D)
-si grupo amino en la izquierda (L), todos los aas naturales son L - 6Carácter anfóteroles permite comportarse como ácidos o bases dependiendo del pH del medio. Los aas son anfóteros.
Si el pH es ácido, los aas se coniverten en básicos - 7Otras propiedadesson sólidos, cristalinos, solubles (el grupo carboxilo y el aminos son polares) y puntos de ebullición y fusión altos debido a la existencia de puentes de H
- 8Amino ácidos esencialesno pueden ser sintetizados por lo que deben ser incorporados mediante la dieta, son un total de 10. Se encuentran prinicpalmente en carnes, pescados, hievos y productos de orígen animal. Ej. valina, leucina, lisina, histidina y arginina.
- 9Clasificación de los aasSu clasificación depende de su cadena lateral R:
-apolares: alanina
-polares:
--neutros(ph):glicina
--básicos:lisina
--ácidos: ácido aspórtico
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