Flashcards
Proceso de Pelado, Despulpado y Troceado. Atmósfera Modificada
Cards in this deck (13)
- 1PROCESO DE PELADO DE LAS FRUTASSolo algunas algunas
frutas requieren de este proceso
- 2—DE MANERA MANUAL:
con cuchillos u objetos modificados
similares a estos
- 3—Los Métodos Físicos:
Emplean frío y calor
- 4El Método Mecánico: Emplea maquinas según textura y geometríaEl Método Químico:
emplea sustancias (EJ. La soda)
a diferentes temperaturas y
concentraciones
- 5—DESPULPADO:
proceso en el que se logra separar
la pulpa de todos los demás residuos
como cascaras y semilla
- 6—Troceado:
generalmente se entiende como
"picar la fruta", aunque este es antecesor
del proceso de refinamiento.
- 7—Refinado:
consiste en disminuir el tamaño
de la partícula de la pulpa.
se puede realizar también en
la despulpadora
- 8—TÉCNICA DE CONSERVACIÓN EN
ATMÓSFERA MODIFICADA:
se empacan los productos en materiales
con barrera a la difusión de los gases
- 9—el empaquetado en atmósfera
modificada implica eliminación
del aire del interior
para ser reemplazado por gas o mezcla
de gases.
- 10—Modificación Pasiva:
cuando el producto fresco es envasado
se llevan a cabo 2 procesos simultáneos:
respiración del producto y permeación de los gases a través de la película plástica
- 11—Envasado Activo:
Incorporación de aditivos en la matriz del envase o dentro del envase permitiendo prolongar la vida de anaquel del producto
- 12—dentro de la ventajas tenemos la restricción de los cambios de composición, la inhibición de la maduración y limitación del ablandamiento
- 13Como efecto perjudicial: si la concentración de O2 no desciende del 12% no suele ser efectivaPuede inducir la respiración anoxigénica
que empeora la calidad de los vegetales en conservación
.
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- Definición de cada unos de los procesos, ventajas y desventajas del empaquetado y envasado de la atmósfera modificada
- Created by
- Jennif fer Salcedo Alvarado
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