objetivos y proceso del secado de café

Objetivo del secado

Reducir el agua del grano de café previamente lavado y escurrido

Proporcionar al grano las características que permitan almacenarlo, venderlo o trillarlo

Proceso del secado

Período de evaporación constante

Desecación

Etapa crítica

Humedad de equilibrio o higroscópica

El agua de la superficie se evapora como si estuviera libre

Se alcanza un valor mínimo de humedad y la humedad se estabiliza

El secado continúa hasta un punto en que la velocidad empieza a disminuir

La velocidad es decreciente hasta que el grano alcanza un valor mínimo de humedad