PROCESO PRODUCTIVO BOCADILLOS P. S.A.S CRETIB

RECEPCIÓN DE LA MATERIA PRIMA

SELECCIÓN DE LA MATERIA PRIMA

LAVADO

EXTRACCIÓN DE LA PULPA

MEZCLA Y ESCALDADO

INICIO DE PROCESO

MOLDEO

ENFRIAMIENTO

EMPAQUE

CORTE

La materia prima (guayaba) es cosechada, recolectada y entregada a la organización Bocadillos Pamita

Se selecciona la materia prima, de acuerdo a los estándares determinados en cuanto al control de la calidad del producto, como lo son: fruta sin magulladuras, color rojo, olores no ofensivos y madurez .

Se remueve toda la tierra, polvo, ramas y hojas.

Se remueve las cascara y semillas, extrallendo unicamente la pulpa y jugo de la fruta.

DESINFECCIÓN

Remoción de impurezas de la fruta, a cuanto microorganismos y bacterias que esta pueda tener.

Se mezcla la pulpa de la guayaba con azúcar, mientras esta se va calentando por 30 a 40 minutos hasta llegar a los 77 º Brix.

Se moldea a 5 cm de profundidad, 30 cm de ancho y 140 cm de largo en donde se le da la forma deseada para el producto.

Se lleva al cuarto de enfriamiento a temperatura ambiente por 48 horas hasta que tome dureza.

Se corta el bocadillo según la presentación del producto que es una caja de 25 bocadillos de 125 gramos cada bocadillo

Se empaca cada unidad de bocadillo en una hoja de vijao, los 25 bocadillos luego serán empacado en una canasta de madera, luego de este proceso el producto

FIN DE LA ACTIVIDAD

Materia prima (Guayaba)

Materia prima seleccionada

Agua

Recursos naturales, fertilizantes.

Materia prima seleccionada

Agua

Jabón desinfectante puridex.

Materia prima (Guayaba)

Pulpa de la materia prima Azúcar

Materias primas transformadas (pulpa de guayaba con azúcar).

El polietileno de baja densidad, este es usado con el fin de que el dulce de guayaba no se pegue en el molde

Producto elaborado

Producto elaborado

Producto elaborado

Materias primas (hojas de vijao, madera etc.)

Materia prima

(Guayaba)

Residuos orgánicos no utilizados en el proceso

Residuos orgánicos como:

Cascaras y semillas

Pulpa lista para la preparación del producto.

Residuos sólidos orgánicos (residuos de la pulpa de guayaba).

Residuos sólido no aprovechables.

Producto elaborado, con las características físicas necesarias (dulce de guayaba con la dureza necesaria).

Residuos sólidos no aprovechables como: papel de polipropileno.

Residuos sólidos aprovechables como: Residuos de bocadillo, y hojas de vijao.

Producto elaborado listo para distribuir.

Residuos de bocadillo.

Agua residual con jabón desinfectante.

Agua residual con contaminantes sólidos como lo son:

Hojas, ramas y tierra

GENERACIÓN DE AGUA RESIDUAL, POR LAVADO Y DESINFECCIÓN DE LA MAQUINARIA.

SALIDAS

VERTIMIENTOS GENERADOS

SALIDAS

ENTRADAS

ENTRADAS

CALDERA

Carbón

Energía para el funcionamiento de la maquinaria

Emisiones atmoféricas