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CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS

A conservação correta destrói bactérias e enzimas. Isso não só evitará doenças alimentares, como também prolongará a vida útil do alimento

IMPORTANTE PARA

Liofilização, Pasteriorização, esterilização, osmose, irradiação

Métodos

o alimento congelado é colocado em câmaras estanques, que são câmaras vedadas, tendo dentro delas um vácuo parcial

Liofilização

com uma pressão menor, fica mais fácil as moléculas de água atingirem uma energia cinética que permita que elas vençam essa pressão externa que está sobre sua superfície e assim passem para o estado de vapor.

A liofilização é um processo de conservação de alimentos muito usado por indústrias alimentícias, em que é feita a desidratação de produtos tais como frutas, hortaliças, carnes, ovos e bebidas instantâneas, como o café

processo que consiste em submeter um produto alimentício (leite, por exemplo) à alta temperatura e, logo em seguida, à baixa temperatura. Com essa rápida variação de temperatura é possível matar os germes e bactérias existentes nos alimentos.

Pasteriorização

A pasteurização foi um método criado em 1864 e seu nome é uma homenagem ao químico francês que o teria criado, Louis Pasteur.

consiste no aquecimento de alimentos a uma temperatura elevada, durante minutos ou segundos, com a finalidade de destruir todos os microrganismos presentes e inativar as enzimas capazes de deteriorar o alimento durante a estocagem. As desvantagens deste tratamento térmico é a perda do valor nutritivo e das características organolépticas do alimento, além do custo elevado.

esterilização

Osmose, retira água do meio menos concentrado (Hipotônico) pro meio mais concentrado (Hipertônico). Sendo assim, ao se jogar sal na carne, ela desidrata, pq o sal fica concentrado e suga a água da carne. Dessa forma, micro-organismos morrerão pois não tem acesso á água que é fundamental a sua proliferação e manutenção.

Osmose

A irradiação de alimentos é um processo físico que consiste em submeter os alimentos, já embalados ou a granel, a uma quantidade minuciosamente controlada de radiação ionizante, por um tempo prefixado e com objetivos bem determinados com finalidades sanitária, fitossanitária e ou tecnológica. O processo não aumenta o nível de radioatividade normal dos alimentos.

Irradiação

Além de aumentar o tempo de conservação, o tratamento pode ser utilizado para a destruição de insetos, bactérias patogênicas, fungos e leveduras