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Desidratação de bananas

Escolher frutas bem maduras sem podridões

De preferência nanica ou d'água

Lavar em água corrente tratada

Descascar e retirar partes muito maduras e/ou amassadas

Lavar as bananas em recipiente que possibilite a total imersão de todas, agitando-o manualmente para que a película branca que envolve a fruta se solte

Colocar as bananas nas bandejas de forma ordenada;

Levar ao secador e seguir as instruções de uso

Para a obtenção de banana-passa as condições de secagem são temperatura

de 65 a 70oC e velocidade do ar de 0,5 m/s; estas condições foram

estabelecidas para umidade relativa entre 60 e 80%,

Uma forma prática de estabelecer o término da secagem é a observação

visual da coloração do produto (caramelizado) e também pelo encolhimento

onde a banana chega a 1/3 do seu tamanho inicial.