Procedimento operacional padrão da produção do doce de banana

Procedimento Operacional Padrão (POP) da produção do doce de banana

O executor

1- Estar utilizando toca e protetor auricular;

2- Verificar se as máquinas e equipamentos estão higienizados;

3- Tomar os devidos cuidados ao manusear máquinas e equipamentos evitando queimaduras e outros acidentes.

Etapas do processo de produção do doce de banana

Insumos:

60 kg de poupa de banana verde , mais 40 kg de poupa de banana verde ou madura;

32 kg de açúcar;

Se a poupa utilizada estiver madura, a adição de açúcar é menor e o rendimento da poupa é menor;

Se a poupa estiver verde, a adição de açúcar é maior e o rendimento da poupa é maior e o doce fica avermelhado, mais fácil de trabalhar tanto para espalhar no tabuleiro como para cortar

1- No tacho de pressão fechado, adicionar 100 kg de poupa de banana, 32 kg de açúcar e 10 kg de retalho;

2- Fechar a tampa do tacho de pressão fechado, ligar o vapor e manter a pressão em 10 kg;

3- Deixar cozinhar de 1 hora a 1 hora e 20 minutos;

4- Após o tempo de cozimento retirar uma pequena porção da massa e com os dedos manuseá-la fazendo uma bolinha verificando a consistência e a maciez da massa;

5- Retirar a massa do tacho de pressão fechado, utilizando a paleteira e o tacho de inox;

6- Levar até a bancada;

7- Enquanto o doce está quente, um executor coloca utilizando a espátula, adiciona a massa nos tabuleiros, cujo fundo está revestida com plástico;

8- E outros executores, espalham a massa nos tabuleiros e sarrafear com auxilio de uma régua de madeira, retirando o excesso, deixando a massa nivelada no tabuleiro;

9- Colocar os tabuleiros com a massa nivelada, um sobre o outro e em paletes para esfriar e descansar (de um dia para o outro);

10- Retirar o doce dos tabuleiros;

11- Retirar o plástico que fica aderido ao doce;

12- Encaminhar as placas de doce para a máquina de corte;

13- Após cortado passar o doce no açucar;

14- Passar o doce no tamburão para retirada do excesso de açúcar;

15- Enviar para a embaladora Flow Pack com bobina de 95 m;

16- Com o auxílio da esteira o doce embalado é selado na seladora, já especificando a validade e o lote;

17- Encaixotar e empilhar nos paletes