PROCESODE ELABORACION DELQUESO PASO A PASO

PROCESODE ELABORACION DELQUESO PASO A PASO

La leche es la materia prima para elaborar queso y puede provenir de diferentes animales: vacas, cabras y ovejas.

Para la elaboración de quesos frescos como el queso cottage y ricota

Para fabricar quesos más compactos, firmes o semi-firmes como el tipo Raclette

las diferentes recetas para fabricar queso una técnica llamada "estiramiento",

se produce el salado que contribuye a ralentizar la producción

variedades de quesos distintos producidos en todo el mundo, y todos están hechos con diferentes recetas, técnicas, procesos de elaboración y hasta secretos comerciales

nadie sabe a ciencia cierta cuando se hizo queso por primera vez, se cuenta que éste se produjo por accidente hace miles de años

Coagulación:

Prensado:

Maduración o curado:

La cuajada se introduce en moldes, adoptando así el queso su forma y tamaño final cuando.

se cuaja para separar los componentes sólidos (cuajada) de los componentes líquidos (suero de leche).

todos los quesos se hacen utilizando alguna variación del mismo proceso de cuatro pasos: 1. Coagulación, 2. Drenaje o desuerado, 3. Prensado y 4. Maduración.

se utiliza una cepa especial de bacterias de ácido láctico que transforman la lactosa de la leche en ácido

se utiliza una enzima llamada cuajo. Esta enzima hace que la leche se separe en granos más grandes de cuajada y acelera el proceso de coagulación.

por ejemplo, la cuajada se estira y se amasa en agua caliente para hacer un tipo de quesos fibrosos como Mozzarella y Provolone.

ácido láctico, realza el aroma y contribuye a la preservación del queso y a su curación. Es común en esta fase añadir otros ingredientes como colorantes, hierbas o especias.

Una vez que el queso ha sido cuajado, drenado, y prensado, el proceso de maduración puede comenzar, a excepción de los quesos frescos, que están listos para consumir

Drenaje, escurrido o desuerado:

Consiste en extraer aún más el suero de leche y dejar escurrir la cuajada para obtener el contenido de humedad deseado

, los quesos se guardan en recintos especiales o cuevas, donde los expertos afinadores vigilan y controlan la humedad, temperatura y oxígeno, todos los cuales influyen en los microorganismos y enzimas del queso, determinando su textura, sabor, aroma y consistencia.