Enzimas en el bioprocesamiento de alimentos : nuevas enzimas alimentarias, aplicaciones y técnicas relacionadas

Enzimas en el bioprocesamiento de alimentos : nuevas enzimas alimentarias, aplicaciones y técnicas relacionadas

1. Nuevas enzimas alimentarias

   • Enzimas activas en frío
     • Catálisis a bajas temperaturas
     • calor
   • Proteasas
     • Ablandamiento
       • Cuajada de la leche
       • Carne
     • Clarificación
     • Deshidratación
     • Texturización
     • Desproteinización
     • Coagulación de la leche
     • hidrolizados de proteínas
   • proteasa caseinolítica
     • Termoestable
     • pH 7 y 80°C
   • Tripsina alcalina
     • antitrombóticas
     • anticoagulantes
   • Proteasa aspártica
     • Ablandamiento del cerdo
     • Péptidos de tortuga
   • Amilolíticas
     • producir mosto
   • α-amilasa recombinante
     • hongos o de cereales malteados
     • cocción
     • elaboración de cerveza
     • productos digestivos
     • Sacarificación de almidón
     • Industrias de textiles
     • Detergentes
     • formulación de torta
   • Lipasas
     • ácidos y alcoholes
   • Transglutaminasas
     • Propiedades físicas y funcionales de los alimentos
   • TGasa
     • gelificación
     • preparación de proteínas
     • textura, apariencia, firmeza y vida útil de la carne

2. Enzimas en aplicaciones de alimentos nuevos

   • Aditivos alimentarios nutricionales
     • sortase , butelase o trypsiligase
   • Aceites de pescado
     • lipasa A
     • lipasa TL 100L
   • fibra dietética
     • antioxidantes
     • prebióticos
     • conversión enzimática
   • almidón de maíz
     • amilosa
     • E. de ramificación de arroz ceroso
   • Queso de suero de cabra
     • TGases
   • productos lácteos
     • lipasa de salmón Chinook
   • Chitooligosaccharides
     • quitinasas
     • quitosanasas
     • lisozima
     • papaína
     • Celulasa
   • Degradación del gluten
     • quimotripsina
     • pepsina

3. Otros efectos innovadores relacionados con las enzimas en el bioprocesamiento de alimentos

   • deben inactivarse
     • efectos indeseables
       • POD, PPO, LOX o lipasa
     • efectos deseables
       • proteasas , amilasas , TGasas
   • métodos de inactivación
     • tratamiento térmico
       • alta presión
       • microondas
       • tratamientos con luz ultravioleta
       • calentamiento óhmico
     • No térmicos
       • pulsos de luz de alta intensidad
       • campos eléctricos pulsados
       • ultrasonido

4. -Realzado por: Myriam Córdoba