Otros métodos para determinar grasas en alimentos

Otros métodos para determinar grasas en alimentos

1. Goldfish

   • 1) Extracción continua con disolvente orgánico
   • 2) Se calieta, volatiliza y condensa sobre la muestra
   • 3) El disolvente gotea para extraer grasa
   • 4) Se cuantifica la grasa por diferencia de
     • peso de muestra
     • peso de grasa removida

2. Por lotes

   • Usa solubilidad intrínseca
   • Se realiza en frío la extracción
     • Evita el daño de material lipídico
     • Por lotes para incrementar la eficiencia

3. Blig-Dyer

   • Método rápido
   • Basado en la homogenización de la muestra con
     • cloroformo
     • metanol
     • agua
   • Su ventaja es que las etapas de filtrado y lavado son eliminadas
   • La desventaja; no es un método muy cuantitativo y tiene un elevado margen de error en cereales

4. Rose-Gottlieb

   • 1) Separa la grasa por
     • Amoniaco
     • Etanol
   • 2) disuelve la grasa en éter
   • 3) Se añade pretóleo
   • Aplicado en leche fresca pero no en queso

5. Mojonnier

   • La grasa se extrae con mezcla de éter etílico y éter de petróleo
   • Se expresa en porcentaje de grasa por peso
   • Es una extracción discontinua con disolvente

6. Radin

   • 1) Homogeniza la muestra con mezcla de hexano-isopropanol (3:2)
   • 2) Agita a temperatura ambiente durante una hora
   • 3) Filtra a un balón y rotoevaporar

7. Hidrólisis combinada

   • 1) Se realiza con hidróxido de amonio
   • 2) Neutraliza
   • Utiliza ácido clorhídrico

8. Hidrólisis ácida

   • 1) Utiliza ácido clorhídrico
   • 2) Se disuelve la proteína en el medio ácido y la porción lipídica se separa
   • No es recomendable usar este método si la muestra tiene elevado contenido de azúcar