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Transformação do músculo em carne
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Transformação do músculo em carne
Animal vivo
- Sangria
- Interrupção do fluxo sanguíneo
- Bloqueio do aporte de oxigênio e nutrientes
- Bloqueio da excreção de metabólitos
- Fontes de energia tornam-se disponíveis
- ATP, creatina fosfato e glicogênio
- Síntese de ATP exclusivamente por via anaeróbica
- Ácido pirúvico reduzido à acido lático
- Energia para reabilitação da creatina fosfato
- Contração muscular
- Acúmulo no músculo
- Queda do pH
- Inativação gradual do complexo troponina
- Aumento da atividade miosina-ATpase e acelera a hidrólise do ATP
- Ligação actina-miosina (actomiosina)
- Rigor Mortis
- Completo- esgotamento ATP
- Degradação da linha Z e proteínas estruturais
- Fragmentação e enfraquecimento da miofibrila
- CARNE
- Fragmentação e enfraquecimento da miofibrila
- Degradação da linha Z e proteínas estruturais
- Completo- esgotamento ATP
- Rigor Mortis
- Ligação actina-miosina (actomiosina)
- Aumento da atividade miosina-ATpase e acelera a hidrólise do ATP
- Inativação gradual do complexo troponina
- Queda do pH
- Energia para reabilitação da creatina fosfato
- Ácido pirúvico reduzido à acido lático
- Interrupção do fluxo sanguíneo
- Sangria
Information
- Description
- Mapa mental- árvore dos Sonhos Bruna Vitória Monteiro da Silva Santos
- Created by
- Bruna Monteiro
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