Restaurantes

Restaurantes

1. Condução de Avaliação do Alvo da Pesquisa

   • Classificação de "EXCELENTE", "BOM" e "REGULAR"
   • Roteiro baseado na legislação vigente e testes aplicados
     • Responsáveis pela pesquisa Acadêmicos de Nutrição
   • Preenchimento de roteiro e testes por gerentes ou responsável técnico e observacional
   • 22 Restaurantes no total 18 Auto-serviço por peso 4 à la carte
     • Localizados em Cerqueira Cesar, bairro de São Paulo/SP
   • Visitas Agendadas

2. Apuração da Pesquisa

   • Classificação
     • 91% = 20 Restaurantes classificados como "Deficientes"
     • 9% = 2 Restaurantes classificados como "Regular"
     • Nenhuma classificação como "Excelente ou Bom"
   • Demonstra deficiência na qualidade higiênico-sanitária
     • Situação inadequada as exigências da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) - Órgão que preconiza aperfeiçoamento das ações sanitárias visando a proteção a saúde da população
   • Necessidade emergêncial de melhorar gestão de qualidade na produção das refeições vendidas
     • Presença definitiva de responsável técnico devidamente capacitado
       • Minimizar infecções e mortes
       • Implantação de Treinamentos de pessoas para procedimentos de higiene, conservação de alimentos e gestão de pessoas

3. Critérios da Avaliação

   • Higiene
     • Água
     • Instalações
     • Manipuladores
     • Utensílios e Equipamentos
     • Sobras
     • Coletas e Amostras
   • Processos e Produtos
     • Recebimento de Matéria Prima
     • Armazenamentos
     • Higienização
   • Controle de Pragas
     • Controle
   • Gestão
     • Recursos Humanos
   • Boas Práticas de Fabricação
     • Boas Práticas

4. O que foi analisado na pesquisa

   • Avaliar condições higiênico-sanitária
     • Qualidade na produção de refeições em restaurantes comerciais
       • Acelerado desenvolvimento tecnológico
       • Distância entre Trabalho x Domicílio
       • Globalização Econômica
       • Inserção da Mulher no mercado de trabalho
       • Refeições práticas como necessidade