Proteínas

Proteínas

1. ¿Qué son?

   • Estructura Primaria
   • Estructura Secundaria
   • Estructura Terciaria
   • Estructura Cuarteciaria

2. Clasificación

   • Proteínas conjugadas
   • Proteínas simples

3. Aminoácidos

   • ¿Qué son?
   • Clasificación
   • Enlaces peptídicos
     • Péptidos
       • Unión de aminoácidos
         • Mediante enlaces peptídicos
       • Unión covalente
         • Se da al reaccionar el grupo amino
           • Con el grupo carboxilo
             • Con desprendimiento de una molécula de agua
     • Unión cabeza-cola

4. Enzimas

   • Biomoléculas especializadas
     • En catálisis
   • Aumentan la velocidad
     • De reacciones químicas
       • Son alterar el equilibrio
   • Altamente específicos
     • Inducen un solo tipo
       • De sustancia

5. CONFORMACIÓN TRIDIMENSIONAL.

   • Pimeria
   • Sexundaria
   • Terciaria
     • Característico de plegarse una cadena polipeptídica para formar un arrollamiento globular compacto.
       • La variedad de estructuras terciarias posibles es inmensa.
         • Sin embargo se pueden hacer algunas generalizaciones interesantes.
           • La cadena polipeptídica está plegada de un modo muy compacto, sin apenas espacio para moléculas de agua en el interior del plegamiento.
           • Existen tramos rectilíneos que presentan estructura secundaria
             • hélice-α
             • conformación β
           • Se han detectado agrupamientos estables de estructuras secundarias que dan lugar a motivos estructurales que se repiten en multitud de proteínas diferentes
             • Estructuras supersecundarias
               • barril α/β
               • la "silla β
               • haz de cuatro hélices
               • lazo βαβ
               • sandwich ββ
           • Dominios
           • Los restos de aminoácidos con grupos R polares o con carga se proyectan hacia el exterior de la estructura, expuestos al contacto con las moléculas de agua.
           • Los restos de aminoácidos con grupos R no polares (hidrófobos) se encuentran en el interior de la estructura, aislados del contacto con el agua y ejerciendo interacciones hidrofóbicas entre sí.
   • Cuaternaria
     • Son las llamadas proteínas oligoméricas.
       • Algunas generalizaciones acerca de la estructura cuaternaria
         • Cada una de las subunidades o protómeros presenta una estructura terciaria determinada con rasgos similares a los de las proteínas globulares formadas por una sola cadena polipeptídica
         • Puntos de contacto se ven estabilizados por interacciones débiles ntre los grupos R de determinados aminoácidos.
           • puentes de hidrógeno
           • fuerzas de Van der Waals
           • interacciones iónicas

6. ¿Qué son las proteínas?

   • Son moléculas
     • Están formadas por aminoácidos
       • Los aminoácidos están unidos mediante enlaces
         • El tipo de enlace es peptídico
         • Su orden depende del código genético de cada organismo
   • Compuestas por
     • Carbono
     • Hidrógeno
     • Oxígeno
     • Nitrógeno
     • Algunas tambíén estan compuestas por
       • Azufre
       • Fósforo
   • Son esenciales en la dieta
     • Están presentes en
       • Alimentos de origen animal
         • Como lo son
           • La carne
           • El pescado
           • Los huevos
           • La leche
       • Alimentos vegetales
         • Como
           • Soja
           • Legumbres
           • Cereales
         • Están en menor proporción
   • Poseen propiedades
     • Solubilidad
       • Se debe mantener un pH y temperatura para que sus enlaces sean estables
     • Estabilidad
       • Deben estar establecen en el medio que estén siendo almacenadas
     • Especificidad
       • De acuerdo a su estructura está desempeñará un función
         • Dicha función es especifica y distinta a las otras