"FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA, LÁCTICA Y ACÉTICA"

"FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA, LÁCTICA Y ACÉTICA"

1. DESCUBRIDOR

   • Fue descubierto por el químico francés Louis Pasteur
     • Qué la calificó como “La vida sin aire”

2. FERMENTACIÓN

   • Es un proceso catabólico de oxidación incompleta.
     • No requiere de oxígeno (Anaeróbico) para producir.
       • Un compuesto orgánico

3. APLICACIONES

   • Bebidas alcohólicas
     • Vino
     • Cerveza
   • Alimentos
     • Queso
     • Yoghurt
   • Productos farmacéutcos
   • Químicos
   • Combustibles

4. FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA

   • Es un proceso biológico de fermentación
     • Llevada a cabo por las levaduras principalmente la especie "Saccharomyces cerevisiae".
       • Que degradan hidratos de carbono para producir etanol
         • Empleado para producir las bebidas alcohólicas.

5. FERMENTACIÓN ACÉTICA

   • No es una fermentación, sino que metabólicamente es una oxidación
     • Llevado a cabo por la fermentación de la bacteriana "Acetobacter"
       • Qué transforma el alcohol etílico ( presente en el vino o la sidra) en ácido acético.
         • Sustancia característica del vinagre.

6. MICROORGANISMOS PRESENTES

   • Levaduras
   • Bacterias
   • Mohos

7. ENZIMAS

   • Son proteínas capaces
     • Acelerar reacciones químicas
   • Hidrolizan sus sustratos
     • Y los descomponen o "digieren"

8. SUSTRATOS FERMENTABLES

   • Proteínas
   • Hidratos de carbono
   • Lípidos

9. METABOLISMO ANAERÓBICO

   • No extrae toda la energía de los sustratos
   • Los sustratos no pueden ser oxidados completamente.
     • Por tanto se les extrae toda la energía posible.
   • No utiliza oxígeno
   • Los microorganismos anaerobios
     • Suelen consumir cantidades mucho mayores de sustratos

10. FERMENTACIÓN LÁCTICA

    • Es una ruta metabólica anaeróbca
      • Llevada acabo por la acción de hongos, células animales y bacterias ejem. “Lactobacillus”.
        • Los cuales oxidan la glucosa para obtener energía y donde el producto de desecho es el ácido láctico.
          • Utilizado en la producción de yogurth, queso, etc.

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