Alimentos e Nutrientes

Alimentos e Nutrientes

1. O que é um alimento

   • Alimento é aquilo que os seres vivos comem e bebem para a sua sobrevivência. Os alimentos permitem a regulação e a manutenção das funções do metabolismo, além de serem a única forma de se obter os nutrientes essenciais para a vida e a saúde.

2. Nutrientes

   • Existem dos grandes grupos de nutrientes
     • Macronutrientes
       • Carboidratos
         • Os carboidratos, ou açúcares, são substâncias orgânicas que possuem como função primária se a principal fonte energética dos seres vivos. Elas podem ser classificadas em três grandes grupos.
           • Monossacarídeos, as unidades mais simples, formadas por apenas uma unidade de polidroxialdeídos ou cetonas, podendo possuir de 3 a 8 carbonos, nesse grupo estão a glicose, frutose e galactose.
             • Oligossacarídeos ou dissacarídeos, são cadeias curtas de monossacarídeos unidos por ligações glicosídicas, são pertencentes a esse grupo sacarose, lactose e galactose.
               • Polissacarídeos, são cadeias longas de monossacarídeos unidos por ligações glicosídicas, para ser um polissacarídeo um carboidrato deve ter no mínimo 20 unidades, a exemplo desse grupo há a celulose, o amido, o glicogênio e a quitina.
         • Além de serem a fonte primária dos seres vivos, os carboidratos também exercem as funções de reserva energética e estrutural nas plantas, celulose, e nos artrópodes, quitina.
           • Elas podem ser encontradas em massas, doces, leites e derivados, mel e alimentos de origem vegetal.
       • Gorduras
         • A gordura é um nutriente formado por duas moléculas de ácido graxo e glicerol, ela exerce funções como fonte de energia, forma estrutural, proteção, equilíbrio térmico do corpo e reserva energética.
         • Ela pode ser encontrada na gordura de animais, em óleos como o azeite, em nozes e outras oleaginosas, no ovo, no leite e no coco.
       • Proteínas
         • As proteínas são formadas por aminoácidos. No total, existem 20 aminoácidos na natureza, que são responsáveis por formar todas as proteínas existentes, cada aminoácido liga-se a outro por meio de ligações peptídicas. Normalmente, é classificada como proteína quando existe uma estrutura formada por mais de 70 aminoácidos. Podemos classificar ainda as proteínas em simples ou conjugadas. As simples são formadas apenas por aminoácidos, enquanto as conjugadas possuem outras substâncias ligadas, como um açúcar ou uma vitamina.
           • As proteínas exercem diversas funções no organismo, entre elas estão a de construtora dos tecidos, a contração muscular, pela actina e miosina, catalisadores, enzimas, proteção do corpo, anticorpos, como pigmentos, clorofila e hemoglobina e o transporte de gases, pela hemoglobina.
           • As proteínas podem ser encontradas em carnes vermelhas e brancas, leite e derivados, ovos e em alguns alimentos de origem vegetal, como soja, feijão e amêndoas
     • Micronutrientes
       • Sais minerais
         • Os sais minerais são substâncias inorgânicas, que desempenham funções vitais, favorecendo o equilíbrio dos processos metabólicos, condução de impulsos nervosos etc
       • Vitaminas
         • As vitaminas atuam nos processos metabólicos de carboidrato, proteínas e lipídios. Podem ser encontradas como vitamina A, B, C, D, E e K , elas auxiliam na manutenção da saúde, sua falta e seu excesso pode acabar prejudicando o individuo.

3. Alimentos Transgênicos

   • Os transgênicos são alimentos modificados geneticamente com a alteração do código genético. Ou seja, quando são inseridos no organismos genes proveniente de outro. Esse procedimento pode ser feito até mesmo entre organismos de espécies diferentes (inserção de um gene de um vírus em uma planta, por exemplo) e realizado com plantas, animais e micro-organismos.
     • Vantagens: - Capacidade de produzir sementes com maior qualidade nutritiva - Aumento e melhoria da produtividade - Maior resistência aos agrotóxicos, inseticidas, herbicidas e pragas, como insetos, vírus, bactérias e fungos - Redução de custos de produção - Expansão do conhecimento científico - Diminuição na quantidade de agrotóxicos utilizados na plantação - Maior tolerância das plantas quando submetidas a condições adversas de solo e clima - Ajuda no desenvolvimento de terapias, tratamentos, métodos para diagnosticar doenças, terapias e vacinas.
     • Desvantagens: - Possibilidade do desenvolvimento de problemas de saúde, como reações alérgicas - Podem causar doenças como câncer ou serem venenosos para humanos - Perda de biodiversidade - Desaparecimento de espécies e contaminação de sementes - Incentivar o aparecimento de pragas mais resistentes - Ocorrência de poluição do solo, da água e do ar - Prejudica o produtor rural pequeno, pois espécies transgênicas são protegidas por patentes - Aumenta a resistência dos seres humanos aos antibióticos.