ÓLEO

ÓLEO

1. ÍNDICE DE ACIDEZ

   • BASEIA-SE NA NEUTRALIZAÇÃO DOS ÁCIDOS GRAXOS LIVRES ATÉ O PONTO DE EQUIVALÊNCIA, POR UMA SOLUÇÃO ALCALINA, UTILIZANDO FENOLFTALEÍNA COMO INDICADOR
     • QUANTITATIVA

2. ÍNDICE DE IODO (MÉTODO DE WIJS)

   • QUANTITATIVA
     • BASEIA-SE NA AÇÃO REDUTORA DO TIOSSULFATO DE SÓDIO SOBRE O IODO ADICIONANDO EM EXCESSO E NÃO ABSORVIDO PELA AMOSTRA, REDUZINDO-A A IODETO

3. ÍNDICE DE PERÓXIDO

   • QUANTITATIVA
     • INDICA O GRAU DE OXIDAÇÃO DE UM LIPÍDIO

4. ÍNDICE DE REFRAÇÃO

   • QUANTITATIVO
     • ANÁLISE DE IDENTIFICAÇÃO DE ÓLEO E GORDURA

5. ÍNDICE DE SAPONIFICAÇÃO

   • QUANTITATIVA
     • AVALIA O ELEVADO TEOR DE ÁCIDOS GRAXOS DE BAIXO PESO MOLECULAR

6. REAÇÃO DE KREIS

   • QUALITATIVA
     • BASEIA-SE NA REAÇÃO DA FLOROGLUCINA COM OS TRIGLICERÍDEOS OXIDADOS EM MEIO ÁCIDO, DEVIDO A PRESENÇA DE ALDEÍDO MALÔNICO OU EPIDRÍNICO

7. PRESENÇA DE CLOROFILA NATURAL

   • QUALITATIVA