fatores extrínsecos do crescimento microbiano.

fatores extrínsecos do crescimento microbiano.

1. temperatura

2. umidade

3. composição de gases da atmosfera

4. temperatura

   • o m.o. pode se multiplicar em uma faixa que varia de -10°C a 110°C
     • > 110°C o m.o morre em poucos minutos
     • < -10°C inibe a ação do m.o. se multiplicar

5. umidade

   • a umidade relativa do ambiente contribui para o aumento de atividade de água do alimento
     • metabolismo e multiplicação
       • água em forma disponível
   • os m.o. precisam de água para sobreviver

6. composição gasosa do ambiente

   • interfere diretamente no desenvolvimento microbiano.
   • determina os m.o. predominantes
     • aeróbios ou anaeróbios
   • atmosfera controlada: substituição total ou parcial do O2 por outros gases.