Biodisponibilidade

Biodisponibilidade

1. Proporção que qualquer nutriente tem de suprir demandas fisiológicas em tecidos alvos

2. Importante para elaboração do guia alimentar

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   • SLAMANGHI: fatores que interferem na biodisponibilidade.
     • Interações: interações entre os nutrientes da dieta.
       • Fe x vitamina A: Deficiência de vitamina A prejudica mobilização de Fe das reservas e a produção de células vermelhas, mas tem pouca influência na absorção de Fe.
       • Cu x vitamina C: Excesso de vitamina C prejudica absorção de Cobre (redução C2+ para C+, forma menos biodisponivel. Estudos com humanos não tem demonstrado estes efeitos com doses de ácido ascórbico variando de 5 a 605mg/dia
       • Fe x vitamina C: Facilita absorção do ferro não heme de uma refeição. Interação direta. Vitamina C também pode influenciar o transporte e armazenamento de Fe no organismo. Defeito de vitamina C = defeito liberação Fe células endoteliais. O ácido ascórbico mantém o Fe na forma solúvel. biodisponível quando o pH do intestino aumenta
       • Se x vitamina E: A relação estreita entre selênio e vitamina E tem base bioquímica. Vitamina E age minimizando o dano na membrana provocado pelos radicais livres; o selênio, por meio da glutationa peroxidase, age prevenindo o acúmulo de peróxido, que é fonte de radicais livres. a necessidade de vitamina E é diminuída na presença de selênio.
       • Zn x vitamina A: Proteína ligadora do retinol, responsável pela transporte de vitamina A do fígado para os tecidos alvo, é dependente do zinco. Sinal de deficiência de zinco = cegueira noturna (dificuldade de transporte de vitamina A).
       • minerais x minerais: Diretas: competem pelo mesmo sítio de absorção, pois possuem propriedades físicas e químicas semelhantes. Indiretas: um mineral depende do outro para se transformar para sua forma ativa.
     • Fatores do indivíduo: sexo, idade, etapa de desenvolvimento fisiológico dizem respeito a capacidade de absorção e utilização.
     • Fatores genéticos: determinados fatores genéticos alteram absorção, como hemocromatose, que aumenta absorção do ferro.
     • Estado Nutricional: capacidade de absorção de uma dose considerada de referência, por exemplo ferro.
     • Atenuadores da absorção e bioconversão: ligantes antagônicos ou facilitadores na dieta que influênciam absorção e bioconversão para forma ativa.
     • Matrix alimentar: compostos que impedem absorção de minerais, por exemplo: ferro na gema do ovo e o fitato dos cereais.
     • Quantidade ingerida: organismo tenta manter sua homeostase e absorve mais quando suas reservas estão diminuidas. Excesso também interferem o aproveitamente do nutriente.
     • Ligação Molecular: ligações covalentes ou iônicas por pontes de hidrogênio, grupos sulfídricos. Oxidação e solubilidade do meio também são fatores.
     • Especiazação:fórmula química que o elemento se encontra no alimento.