MICOORGANISMES I ALIMENTACIÓ

MICOORGANISMES I ALIMENTACIÓ

1. Les floridures són les principals espècies causants de la destrucció dels aliments. Són formes microscòpiques de fongs i consisteixen en filaments cel·lulars que es reuneixen formant una xarxa en forma de floridura sobre els aliments, particularment sobre aliments emmagatzemats en condicions lleugerament humides.

2. Els llevats són un altre grup de fongs que consisteixen en cèl·lules ovalades d'unes 5 micres de longitud. Destrueixen alguns aliments, però també tenen importància en la indústria. Molt llevats poden convertir els sucres en alcohol i diòxid de carboni gasós, aquest procés és la base de les begudes alcohòlique

3. Els bacteris Les cèl·lules bacterials són menors que les dels llevats, en una o tres micres.

   • 1. Els cocs , que són esfèrics
   • 2. Els bacils que tenen forma de bastó.
   • Els bacteris indesitjables poden classificar-se en dues classes: bacteris destructors i bacteris patògens.
     • Els bacteris patògens produeixen malalties i poden portar la mort. Alguns exemples són les Salmonelles que causen enteritis.
     • Bacteris destructors fan incomestibles els aliments i redueixen molt el seu valor nutritiu,però no presenten per sí mateixos cap perill per la salut

4. Creixement dels microorganismes

   • 1. Els bacteris requereixen un contingut d'humitat del 20 al 40% i no creixen en aliments secs. Les floridures creixen a menors nivells d'humitat.
   • 2. Els bacteris prefereixen ambients neutres o lleugerament alcalins, més o menys amb pH de 4,5 i 10.
   • 3. Molts microorganismes inhibeixen el seu creixement a concentracions de 5-10% de clorur de sodi (sal).

5. Cal rentar-se les mans?

   • Evidenment que cal rentar-se les mans, perquè encara que no els veiem, hi són, però són molt petits. Tenim moltes bacteries a les mans i encara rentar-nos les mans, seguim tenint bacteris, és realment difícil treure tot els bacteris que tenim.

6. Els microorganismes i la producció d'aliments.

   • Sense comprendre bé què passava, les cultures més antigues han utilitzat els microorganismes com a aliats en l'elaboració de diferents tipus d'aliments.
     • Alguns dels més utilitzats són els llevats, sobretot les pertanyents al gènere Saccharomyces, responsables de l'elaboració del vi, la cervesa i el pa.

Images and files in the map