Actividades básicas de elaboración de platos

Actividades básicas de elaboración de platos

1. Historia de la cocina

   • Supervivencia
   • Necesidad de alimentación
     • Directo a la boca
     • Cazar
     • Cocer
     • Invención del fuego
   • Cocina profesional
   • Doctrina Antonin Carême

2. Digestión

   • Definición
   • Etapas del proceso
   • Distintas formas de cocinar

3. Freir

   • Definición
   • Finalidad
   • Distintos tipos de aceite

4. Hervir

   • Definición
   • Beneficios
   • Aspectos negativos
   • Tiempo determinado

5. Asar

   • Definición
   • Claves de un buen asado
   • Beneficios de la costra de un alimento
   • Inconveniente

6. Baño maría

   • Definición
   • Utilidad
   • Consejos
   • Pasos a seguir

7. Al vapor

   • Definición
   • Características
   • Recipientes
   • Requisitos
     • Recipiente adecuado
     • Alimentos frescos
     • No tocar agua
     • Cortes para igual tiempo de cocción

8. Estofar

   • Método tradicional
   • Definición
   • Similitudes con brasear

9. Brasear

   • Definición
   • Diferencias con asado
   • Sencillez

10. Reducir

    • Definición
    • Uso