Análises do Leite

Análises do Leite

1. Padrão Físico -Químico

   • Crioscopia: É a determinação do ponto de congelamento do leite, é um método para detectar adição de água no leite. Padrão: Min. -0,530º H e Max. -0,550º H
   • Acidez: a acidez mede o teor ácido lático formado a partir da lactose do leite. Padrão 14 a 18ºD.
   • Densidade:é uma relação entre seu peso e volume e é normalmente medida a 15ºC ou corrigida para essa temperatura. Padrão: 1.028 e 1,034 g/mL
   • Gordura: Trata-se de constituinte que apresenta maior variação em seu teor. É um dos principais componentes do leite que poderão influenciar na fabricação de lácteos. Padrão: Min. 3,0 % Máx. 3,6%
   • pH: Para o leite proveniente de diversas fontes, após misturado. Padrão: varia entre 6,6 e 6,8; com média de 6,6 a 25 °C.
   • Proteínas: As principais proteínas do leite são a caseína, a b-lactoglobulina e a a-lactoalbumina. Padrão: Min. 2,9 g/ 100 g
   • Extrato Seco Desengordurado (ESD): Padrão: Mín. de 8,4%;
   • Extrato Seco Total (EST) Padrão: 11,4 %
   • Antibiótico: Ausência

2. Requisitos Sensoriais

   • Sabor e odor: Ausência de sabor e odor estranho
   • Aspecto e Cor: Líquido branco, ou ligeiramente amarelado, homogêneo e sem partículas estranhas