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Description
Mind Map by Ana Sanchez, updated more than 1 year ago
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Created by Ana Sanchez
over 6 years ago
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NOM-093 SSA
- Las materiales, recipientes, equipo y utensilios que se empleen deben llevar proceso de sanitización
- Productos de pesca deben venir estar
congelados
- La recepción de los alimentos se lleva a cabo de la siguiente manera:
- Verificación de los empaques
- Asegurar su integridad y limpieza
- Especificaciones
- Carnes
- Aceptar cuando la carne sea color
roja y tenga una textura firma
- Rechace cuando la carne este
verdosa y tenga color rancio
- Rechace cuando la carne este
verdosa y tenga color rancio
- Aceptar cuando la carne sea color
roja y tenga una textura firma
- Aves
- Aceptar cuando se firme
y cuente con su color
característico
- Rechace cuando el
color sea verdoso y
su textura sea
blanda
- Rechace cuando el
color sea verdoso y
su textura sea
blanda
- Aceptar cuando se firme
y cuente con su color
característico
- Pescado
- Aceptar cuando su
color sea característico
y los ojos sean
saltones y limpios
- Rehace cuando el color
sea gris o verde y los
ojos esten undidos
- Rehace cuando el color
sea gris o verde y los
ojos esten undidos
- Aceptar cuando su
color sea característico
y los ojos sean
saltones y limpios
- Moluscos
- Aceptar cuando su color sea
característico y su textura sea firme
- Rechace cuando su color sea
opaco y su textura sea viscosa
- Rechace cuando su color sea
opaco y su textura sea viscosa
- Aceptar cuando su color sea
característico y su textura sea firme
- Crustáceos
- Acepte cuando su color sea
característico y su
consistencia firme
- Rechace cuando el color sea opaco
y consistenciaflacida
- Rechace cuando el color sea opaco
y consistenciaflacida
- Acepte cuando su color sea
característico y su
consistencia firme
- Cefalópodos
- Acepte cuando su color y su
consistencia sea
característica
- Rechace cuando le color sea
opaco y la consistencia sea
flacida
- Rechace cuando le color sea
opaco y la consistencia sea
flacida
- Acepte cuando su color y su
consistencia sea
característica
- Carnes
- Especificaciones
- Asegurar su integridad y limpieza
- Corraborar las características
organolepticas
- Color, textura y olor en alimentos frescos
- Color, textura y olor en alimentos frescos
- Verificación de los empaques
- Productos de pesca deben venir estar
congelados
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