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Description
Mind Map by Paula Picos , updated more than 1 year ago
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Created by Paula Picos
about 6 years ago
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Manteiga
- obtenção do creme do leite pasteurizado creme com teor de gordura acima de
40%
- pasteurização do creme acima de 80 ºC
por 30 min
- Padronização: acima de 30% de
gordura
- Resfriamento a 18°C
- Maturação: sem ou com fermentação
- com fermentação a manteiga
tem mais sabor, mais aroma e
maior rendimento
- sem fermentação,
inicia-se o processo de
pasteurização e
bateção, logo após
padronização do leite e
obtenção do creme
- Bateção: temperatura do creme deve ser ajustada para 10 a 12 ºC batedeira e iniciado o processo na
rotação mais alta, a 45 RPM, durante cerca de 45 min.
- Lavagem: água de lavagem previamente resfriada em latões de aço inoxidável 7 e 12 ºC
- rendimento e a boa qualidade
da manteiga produzida
- Salga da manteiga: acrescentar sal fino correspondente a 2% do
peso (opcional)
- Embalagem: em seguida e
mantida em câmara fria antes
de ser comercializada
- Embalagem: em seguida e
mantida em câmara fria antes
de ser comercializada
- rendimento e a boa qualidade
da manteiga produzida
- Lavagem: água de lavagem previamente resfriada em latões de aço inoxidável 7 e 12 ºC
- com fermentação a manteiga
tem mais sabor, mais aroma e
maior rendimento
- Maturação: sem ou com fermentação
- Resfriamento a 18°C
- pasteurização do creme acima de 80 ºC
por 30 min
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