NOM-130-SSA1-1995, Bienes y servicios. Alimentos envasados en recipientes de cierre hermético y some

NOM-130-SSA1-1995, Bienes y servicios. Alimentos envasados en recipientes de cierre hermético y some

1. normas que la complemantan

   • NOM-002-SSA1-1993, NOM-004-Z00-1994, NOM-041-SSA1-1993,NOM-086-SSA1-1994, NOM-092-SSA1-1994, NOM-109-SSA1-1994, NOM-110-SSA1-1994, NOM-111-SSA1-1994, NOM-113-SSA1-1994, NOM-117-SSA1-1994, NOM-120-SSA1-1994, NOM-121-SSA1-1994,NOM-122-SSA1-1994

2. definiciones

   • ablandamiento
     • DURO:extremos de la lata se distendidos permanente y firmemente y no pueden comprimirse.
     • SUAVE: extremos de la lata distendidos, pero pueden comprimirse
   • Alimentos envasados en recipientes de cierre hermético
     • son aquellos elaborados con diversos ingredientes, adicionados de otros ingredientes y aditivos para alimentos, con Aw mayor de 0,85 sometidos a un tratamiento térmico ya sea antes o después de ser colocados en envases sanitarios herméticamente cerrados que garantice su estabilidad biológica.
   • Brincadora
     • lata en la cual una tapa brinca cuando la lata golpea contra un objeto sólido.
   • Corrosión
     • Deterioro que sufre la hoja de lata, los envases o utensilios metálicos como resultado de las corrientes eléctricas producidas por el sistema metal-ión-contenido.
   • Cuarentena
     • retención temporal de las muestras representativas de los productos bajo condiciones de tiempo y temperatura establecidas para verificar la esterilidad comercial de los mismos.
   • Envase
     • recipiente destinado a contener un producto y que entra en contacto con el mismo
   • Envases herméticamente cerrados
     • aquellos que se han previsto para proteger el contenido contra la entrada de microorganismos.
   • Espacio libre
     • aquel que se deja en un envase herméticamente cerrado para que su contenido pueda dilatarse durante el tratamiento térmico y que al enfriarse alcance el vacío adecuado.
   • Esterilización comercial,
     • tratamiento térmico aplicado al producto para la destrucción de todos los microorganismos viables de importancia en la salud pública
   • Pasteurización,
     • tratamiento térmico que generalmente se realiza a temperatura por debajo de los 100°C y se aplica para la destrucción de microorganismos patógenos viables y la inactivación de enzimas de algunos alimentos líquidos.
   • Tratamiento térmico,
     • método físico que consiste en someter a una fuente de calor suficiente por un tiempo apropiado al producto antes o después de ser envasado en recipientes de cierre hermético con el fin de lograr una estabilidad biológica.

3. Clasificación

   • Alimentos envasados en recipientes de cierre hermético con pH < 4,6.
     • Alimentos envasados en recipientes de cierre hermético con pH < 4,6.
     • Alimentos ácidos y poco ácidos-acidificados, fermentados, encurtidos, alimentos elaborados a base de frutas (como jugos, néctares, mermeladas, jaleas, ates, etcétera) y frutas envasadas en recipientes de cierre hermético y sometidas a tratamiento térmico.
   • Alimentos envasados en recipientes de cierre hermético con pH > 4,6
     • Alimentos sometidos a tratamiento térmico envasados asépticamente.
     • Vegetales, productos cárnicos, platillos preparados con carne, productos lácteos y mezclas, envasados en recipientes de cierre hermético y sometidos a tratamiento térmico que asegure su esterilidad comercial.
   • Otros productos con las mismas características y sujetos al mismo proceso.

4. Disposiciones sanitarias

   • Las máquinas de cierre deben estar ajustadas al tipo de envase
   • Cuando sea el caso en el llenado se dejará un espacio libre
   • Las sustancias que se utilicen para cubrir el interior de los envases deben reunir los requisitos que se señalan en el Apéndice Normativo A
   • El agua empleada para el proceso de los productos debe ser potable
   • due¿rante la operacion de cierre asegurar que éstos sean herméticos y seguros,
   • Deben recibir un tratamiento térmico empleando un procedimiento adecuado
   • El tratamiento térmico debe ser capaz de destruir o inactivar los gérmenes patógenos y toda espora de microorganismos patógenos.
   • El equipo para el sistema de tratamiento térmico debe contar con dispositivos de control y registr
   • El enfriamiento de los envases después del tratamiento térmico se debe realizar con agua clorada,, temperatura final 40°C

5. Del Método de prueba para el análisis microbiológico de alimentos envasados herméticamente. Esterilizados Comercialmente

   • Examen de alimentos envasados de baja acidez (pH > a 4,6)
     • 5.1.1 Cuando se presente crecimiento microbiano durante las pruebas para esterilidad comercial en un enlatado y no haya evidencia de descomposición del alimento, efectuar la confirmación de la siguiente forma: 5.1.1.1 Obtener cultivos puros de la cepa o cepas encontradas. 5.1.1.2 Seleccionar otro envase del mismo producto y el mismo lote que el anterior. 5.1.1.3 En condiciones asépticas, practicar una pequeña perforación en el extremo de la lata o cerca del cierre. 5.1.1.4 Inocular el producto con la cepa por abajo de la superficie. 5.1.1.5 Flamear el orificio para crear vacío y sellar asépticamente con soldadura o un material similar. 5.1.1.6 Después de inocular, incubar a 30-35°C durante 10 días. 5.1.1.7 Abrir el enlatado y examinar el producto.
   • Examen microbiológico de alimentos envasados de acidez alta (pH < 4,6)
     • Inocular 2 g o 2 ml de alimento en 4 tubos de caldo ácido y 2 tubos de caldo extracto de malta. Incubar según el esquema