LIPÍDEOS

LIPÍDEOS

1. como encontramos nós alimentos:

   • TAG=TG : carnes, óleos, lipídeos dos lácteos.
   • FOSFOLIPÍDIOS: carnes.
   • COLESTEROL: Carnes, gema de ovo, frutos do mar.

2. CLASSIFICAÇÃO:

   • CADEIA CARBONADA + ÁC. CARBOXÍLICO APOLAR POLAR
     • PODE VARIAR: - PRESENÇA OU NÃO DE LIGAÇÕES DUPLAS; - NÚMEROS DE ÁTOMOS DE CARBONO.

3. AG. SATURADOS (não tem ligação dupla) consumo < 10% VCT (valor calórico total)

   • carne vermelha: bovino, ovino, suíno. carne branca: frango, peixe.
     • prod. lácteos ( cadeia curta, média e longa)
       • origem vegetal: óleo de coco, óleo palma, gordura do cacau.

4. AG. INSATURADOS (tem ligação dupla) (configuração CIS)

   • MONOINSATURADOS TEM 1 LIGAÇÃO DUPLA (CONSUMO <15% VCT)
     • AG oléico -> Ômega 9 : azeite de oliva, oleoginosas, óleos.
   • POLINSATURADOS TEM 2 OU + LIGAÇÕES DUPLAS (CONSUMO 5-10% VCT)
     • SÉRIE ÔMEGA 3
       • ORIGEM VEGETAL(essencial) ->
         • ALFA- LINOLÊNICO: linhaça, (óleo) canola, (óleo) soja. consumo> 1,1 - 1,6 g/dia
       • ORIGEM ANIMAL(não essencial) ->
         • EPA -> EICOSAPENTAENÓICO(5): sardinha, atum, salmão.
           • DHA -> DOCOSAHEXAENÓICO(6)
             • EICOSANÓIDES:
               • P3
               • L3
               • T5
               • MENOS PRÓ INFLAMATÓRIOS " ANTIFLAMATÓRIOS"
     • SÉRIE ÔMEGA 6
       • ORIGEM VEGETAL (essencial) ->
         • ALFA- LINOLÉICO: ÓLEOS
       • ORIGEM ANIMAL (não essencial) ->
         • ÁC. ARAQUIDÔNICO
           • EICOSANÓIDES
             • PROSTAGLANDINAS(2)
             • LEUCOTRIENOS(4)
             • TROMBOXONOS(2)
             • MAIS PRÓ INFLAMATÓRIAS
   • CONFIGURAÇÃO TRANS
     • *ELAIDICO(TRANS 18:1 n-9 *VACÊNICO

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