Glúcids

Glúcids

1. Definició

   • Biomolècules orgàniques formades per carboni, hidrògen i oxígen.
     • El monòmers (unitats bàsiques) per formar els glúcids --> monosacàrids.

2. Formats per

   • Cadena de carbonis (3-7)
     • 1 Carbonil
       • Aldehid (-CHO)
         • Gliceraldehid
       • Cetona (C=O)
         • Dihidroxiacetona
     • La resta Hidroxils

3. Classificació

   • Monosacàrids
     • glúcids formats per una sola cadena
       • Exemples: glucosa i galactosa
   • Òsids
     • Holòsids
       • Oligosacàrids
         • Unió de dos a deu monosacàrids. (El més important disacàrid)
           • Exemple: sacarosa
       • Polisacàrids
         • Unió de més de deu monosacàrids.
           • Exemples: midó i cel·lulosa
     • Heteròsids
       • Unió de glúcids amb altres substàncies no glucídiques.
         • Exemples: peptidoglicans i glucoproteïnes

4. Monosacàrids

   • 1 cadena 3 - 7 carbonis
     • Aldehid
       • aldo- _______ -osa
     • Cetosa
       • ceto- _______ -osa
   • Principals
     • Gliceraldehid
       • Aldotriosa
         • Intermediaris en la glucòlisi
     • Dihidroxiacetona
       • Cetotriosa
     • Ribosa
       • Aldopentosa
         • Constituent de l’ARN.
         • Constituent de l’ADN.
     • Desoxiribosa
     • Glucosa
       • Aldohexosa
         • Molècules energètiques.
     • Galactosa
     • Fructosa
       • Cetohexosa
   • Propietats
     • Físiques
       • Són sòlids cristal•lins.
       • No hidrolitzables
         • estan formats per una sola cadena
       • De color blanc
       • De gust dolç
       • Hidrosolubles
         • Tenen hidroxil i hidrogen (elevada polaritat eléctrica, estableixen forces d’atracció elèctrica amb les molècules d’aigua, que també són polars).
       • Tenen activitat òptica
         • Quan son travessats per llum polaritzada desvien el plànol de vibració d'aquesta.
     • Químiques
       • Tenen poder reductor
         • s’oxiden (perden electrons)
       • Capacitat per associar-se amb grups amino (-NH2).
   • Isòmers
     • mateixa fórmula molecular
       • exemples: glucosa, fructosa i galactosa
     • diferent estructura
     • diferents propietats
     • Isòmers espacials o estereoisòmers
       • que en una molècula existeixen carbonis asimètrics, és a dir, carbonis units a quatre grups diferents.
       • Enantiòmers
         • Una molècula és la imatge especular de l’altre (com un mirall)
           • D
             • -OH
           • L
             • HO-
       • Epímers
         • Diferent posició d'un OH d'un carboni
           • Propietats i noms diferents
     • Òptics
       • Carbonis asimètrics
       • Activitat òptica
         • desviació del pla de polarització
         • dreta
           • Dextrògir (+)
             • Exemple: D - (+) - gliceraldehid
         • esquerra
           • Levògir (-)
             • Exemple: D - Fructosa
   • Ciclació dels monosacàrids
     • Característiques
       • El grupn carbonil pot reaccionar amb un grup hidroxil (de la matèixa molècula)
       • Enllaços intramoleculars
         • Aldehid reacciona amb el -OH
           • Hemiacetal
         • Cetona reacciona amb el -OH
           • Hemicetal
       • L'anell pot ser
         • Pentagonal o furanòsic
           • Exemple fructosa ciclada: fructofuranosa
         • Hexagonal o Piranòsic
           • Exemple glucosa ciclada: glucopiranosa
       • Es poden representar en forma tridimensional
     • Ciclació d'una cetosa
       • A partr de la reacció del grup cetònic C2 amb el grup-OH de C5
         • Enllaç hemicetal -H2O
           • molècules tipus furanòsic
             • Exemple: fructofuranosa
     • Isòmers anomèrics
       • nou carboni asomètric (el que abans tenia el grup carbonil)
         • Alpha
           • si el G. -OH queda cap avall
         • Beta
           • si el G. -OH queda cap amunt
     • Ciclació d'una aldosa
       • el grup aldehid del C1 amb un dels grups hidroxil (C4 si és pentosa i C5 si és hexosa)
         • S’estableix un enllaç hemiacetal i es perd una molècula d’aigua
           • Exemple: glucopiranosa.
       • Forma
         • Cis
         • Trans

5. Oligosacàrids

   • Disacàrids
     • Enllaç O - glicosídic
       • O-glicosídic monocarbonílic
         • Exemple: enllaç alpha(1--> 4)- O-glcosídic
         • Conserven el poder reductor
         • només un carboni anomèric
       • O - glicosídic dicarbonílic
         • 2 carbonis anomèrics
         • no conserven el poder reductor
         • Exemple: Enllaç alpha(1-->2) - O- glicosídic
       • covalent entre molècules ciclades, mínim un carboni anomèric -OH, i un -OH del segon monosacàrid
         • pèrdua d'una molècula d'-H2O
     • Propietats
       • Dolços
       • Solubles en H2O
       • cristalitzables
       • Hidrolitzables
       • reductors els monocarbonílics
       • funció energètica
     • Més importants
       • Maltosa
         • per hidròlisi de midó i glicògen
         • 2 glucoses, enllaç alpha(1-->4)
       • Cel·lobiosa
         • per hidròlisi de la cel·lulosa
         • 2 glucoses, enllaç beta(1-->4)
       • Lactosa
         • llet
         • galactosa + glucosa
         • unió beta(1-->4)
       • Sacarosa
         • sucre
         • glucosa + fructosa
         • unió alpha(1-->2)

6. Polisacàrids

   • molta monosacàrids units per enllaç O - glicosídic
   • Propietats
     • funcions estructurals, de reserva d'energia, altres (exemple: eteròcids)
     • no són reductors
     • poden ser insolubles (Cel·lulosa) o formar dispersions col·loïdals (Midó)
     • no tenen gust dolç
     • Alt pes molecular
   • més importants
     • Midó
       • format per 2 polímers de
         • Amilosa (30%)
         • Amilopectina (70%)
     • Glicògen
       • reserva energètica dels animals
       • polímers de maltoses
     • Cel·lulosa
       • funció esqulètica als vegetals
       • a la paret cel·lular
       • polímer de cel·lobiosa unides per enllaços beta(1-->4) (gran cesistència per trencar l'enllaç beta)
     • Quitina
       • exoesquelet
       • polímer d' N - acetil - glucosamina
       • enllaços beta(1-->4)
       • funció estructural d'alguns animals