A Arte da Fermentação

A Arte da Fermentação

1. O mundo invisível dos fungos e bactérias

   • Novos e formidáveis sabores e interessantes texturas são criadas com os ingredientes mais corriqueiros
   • Benefícios digestivos
     • Pré-digestão de nutrientes; melhoria nutricional; desintoxicação; culturas de bactéricas ácidos láticas
   • Bactérias patogênicas e não patogênicas
     • possibilitam nossa própria existência
     • capazes de decompor poluentes

2. Refletir; pesquisar e experimentar

   • Desse modo, entenderá, aprenderá e explicará a fermentação com maior profundidade

3. Transformação de alimentos pelas enzimas produzidas por várias bactérias e fungos

   • Subprodutos da fermentação: álcool, ácido lático, ácido acético, dióxido de carbono
     • Ajudam a manter um ambiente seletivo que restringe o que pode crescer ali e sustenta a preservação dos alimentos

4. Fenômeno natural

   • Anaeróbico
     • Produção de energia a partir de nutrientes sem utilização do oxigênio

5. Nossa reprodução requer fermentação

   • Glicogênio; lactobacilos; fermentação; ácido lático; proteção

6. Requer inspeção, alimentação e renovação

   • Fenômeno natural que as pessoas observaram e aprenderam a cultivar