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Otros métodos para determinar grasas en alimentos
Description
Elaborado por Abad Quiroz Olenka (2019)
Mind Map by
IVETTE ABAD
, updated more than 1 year ago
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Created by
IVETTE ABAD
almost 5 years ago
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Resource summary
Otros métodos para determinar grasas en alimentos
Goldfish
1) Extracción continua con disolvente orgánico
2) Se calieta, volatiliza y condensa sobre la muestra
3) El disolvente gotea para extraer grasa
4) Se cuantifica la grasa por diferencia de
peso de muestra
peso de grasa removida
Por lotes
Usa solubilidad intrínseca
Se realiza en frío la extracción
Evita el daño de material lipídico
Por lotes para incrementar la eficiencia
Blig-Dyer
Método rápido
Basado en la homogenización de la muestra con
cloroformo
metanol
agua
Su ventaja es que las etapas de filtrado y lavado son eliminadas
La desventaja; no es un método muy cuantitativo y tiene un elevado margen de error en cereales
Rose-Gottlieb
1) Separa la grasa por
Amoniaco
Etanol
2) disuelve la grasa en éter
3) Se añade pretóleo
Aplicado en leche fresca pero no en queso
Mojonnier
La grasa se extrae con mezcla de éter etílico y éter de petróleo
Se expresa en porcentaje de grasa por peso
Es una extracción discontinua con disolvente
Radin
1) Homogeniza la muestra con mezcla de hexano-isopropanol (3:2)
2) Agita a temperatura ambiente durante una hora
3) Filtra a un balón y rotoevaporar
Hidrólisis combinada
1) Se realiza con hidróxido de amonio
2) Neutraliza
Utiliza ácido clorhídrico
Hidrólisis ácida
1) Utiliza ácido clorhídrico
2) Se disuelve la proteína en el medio ácido y la porción lipídica se separa
No es recomendable usar este método si la muestra tiene elevado contenido de azúcar
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