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ISOTERMAS DE SORCIÓN Y VELOCIDAD DE HIDRATACIÓN DE PAPAYA
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Mind Map on ISOTERMAS DE SORCIÓN Y VELOCIDAD DE HIDRATACIÓN DE PAPAYA, created by MONICA RAMIREZ on 23/02/2020.
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ISOTERMAS DE SORCIÓN Y VELOCIDAD DE HIDRATACIÓN DE PAPAYA
Propósito: determinar isoterma de adsorción y rehidratacíon en frutas con 5 métodos distintos de deshidratación.
Métodos
DESHIDRATACIÓN OSMÓTICA CON SACAROSA
DESHIDRATACIÓN OSMÓTICA CON GLUCOSA
SECADO CON AIRE
LA REHIDRATACIÓN SE DETERMINO SUMERGIENDO LA MUESTRA EN AGUA
LA VELOCIDAD DE EN LAS MUESTRAS TRATADAS CON SACAROSA REHIDRATACIÓN FUE MENOR EN LAS MUESTRAS QUE TRATADAS CON GLUCOSA
EN LOS FRUTOS SECADOS CON AIRE LA VELOCIDAD DE REHIDRATACIÓN FUE MAYOR QUE EN LOS SECADOS CON ÓSMOSIS
RESULTADOS
DEFINICIÓN BÁSICA
LOS ISOTERMAS DE SORCIÓN : RELACIÓN ENTRE EL Aw y la humedad en equilibrio a una humedad dada.
PROCEDIMIENTO
DESHIDRATACIÓN OSMÓTICA CON SOLUCIÓN SATURADA DE SACAROSA (540MIN)
DESHIDRATACIÓN OSMÓTICA CON SOLUCIÓN SATURADA DE GLUCOSA (540MIN)
SECADO CON AIRE A 60° A 1 M/S POR 450 MIN
DESHIDRATACIÓN OSMÓTICA CON SOLUCIÓN SATURADA DE SACAROSA (540MIN) POSTERIOR SECADO CON AIRE A 60° A 1 M/S POR 450 MIN
DESHIDRATACIÓN OSMÓTICA CON SOLUCIÓN SATURADA DE GLUCOSA (540MIN) POSTERIOR SECADO CON AIRE A 60° A 1 M/S POR 450 MIN
CONCLUSIÓNES
la presencia de azucares como solutos retrasan la velocidad de rehidratación y disminuye el contenido final de humedad
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